はぴかふぇ

甘酒で作る手作りコチュジャン

ミルキークイーンの玄米で作った甘酒で手作りのコチュジャンを作ってみました。本格的なコチュジャンの作り方とは違うけれど、自分好みの味にできるのがいいところ。

手作りコチュジャンのレシピ

▼材料
・八丁味噌 （なければお好みの味噌で）…80g
・甘酒…180g
・豆板醤（生活クラブの豆板醤を使用）…20g〜40g
・蜂蜜（風味付けの為、雑味多めの百花蜂蜜使用）…大さじ1
・砂糖（喜界島粗糖を使用）…大さじ1
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▼作り方
全部の材料をフードプロセッサーかハンドミキサーで混ぜるだけ。
辛さはお好みで調整してください。

≫コチュジャンを使ったレシピ

春のプレミアム調味料セット　「さしすせそ」

きのこの佃煮

応用が利く常備菜が大好き。
こういう作りおきの常備菜や調味料が、冷蔵庫にストックされているとなんだか安心します。
この「きのこの佃煮」は濃いめに味を付けてあるので、惣菜の素として色々と使えます。
まあ、自家製のなめ茸ですね。これは。

我が家での使い方の一例として
・ご飯ときのこの佃煮を一緒に炊きあげてきのこご飯。
・うどんやそば、パスタのトッピングとして。冷やしうどんには納豆と大根おろしとおろし生姜と一緒に。
・冷や奴のトッピング。納豆と混ぜる。とろろと混ぜる。
・カリッと焼いた油揚げとともにたっぷりの大根おろしで。
・卵焼きの具に。茹で野菜に（オススメはオクラ）
・生姜と一緒に塩もみしたキュウリときのこの佃煮を和える（酢を入れると美味しい）
・太めの千切りにした大根と人参を塩もみしてから洗い、ギュッと絞ってからきのこの佃煮に漬け込む。

きのこの佃煮の作り方

▼材料（ジップロックコンテナーの角型大（946ml）の八分目ぐらいまで）
・きのこ類…600g（今回は椎茸、しめじ、エノキ、舞茸、ナメコ）
・梅干し…1個（無くてもOK）
・しょうゆ…100cc
・みりん…100cc
・酒…100cc
・砂糖…お好みで大1〜2ぐらいで。
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▼作り方
鍋にきのこと調味料と千切った梅干しを入れて煮るだけです。何も難しいことはなし。
ただ、きのこから水分が出るまではじっくりと弱めの火加減で。
あまり煮詰めすぎると後で固まりやすくなるのでほどほどに。

しょうゆ、みりん、酒は同量なのできのこの分量によって加減してください。調味料は麺つゆだけでもOK。梅干しはお好みで。鰹節を入れたり、唐辛子を入れたりそのときの気分次第でどうぞ。
あっさりと薄味で作るのも美味しいですが、足も速いので早めに食べきってくださいね。

きのこがジップロックコンテナーに入りきる量だったら、調味料の量を調整して蓋をずらしレンジで4，5分チン、一旦取り出しかき混ぜ2，3分チンするのが簡単。レンジに使える容器だったらジップロックコンテナじゃなくても大丈夫。

我が家では食材宅配のらでぃっしゅぼーやで、しいたけ、しめじ、えのき茸、舞茸、なめこ、エリンギなどがセットになった「きのこの5種セット」を毎週注文しています。

色々な種類のきのこが少しずつ入っているのでとても重宝しています。

豚肉と白菜の炒め煮

：：：豚肉と白菜の炒め煮：：：
▼材料 ・白菜…1/2株 ・豚肉（バラでもモモでもお好みで）…150gから200g ・春雨…50g ・生姜…みじん切り大さじ1 ----------- （豚肉の味付け用） ・しょうゆ…大1 ・酒…大1 ----------- ・しょうゆ…大2 ・酒…大2 ・オイスターソース…大2 ・砂糖…小1 ・コショウ…少々 ----------- ・片栗粉…小2 ・水…大1,5 ・胡麻油…適量	豚肉は小さめに切っておく。（豚バラは↑これぐらい、モモ肉などは細切り） 白菜は葉と軸に分け葉はざく切り、軸は繊維に沿って棒状に切る。 春雨は熱湯で戻しておく。

***1*** 適量の油で豚肉と生姜を炒め、しょうゆ、酒各大1で味付けする。	***2*** フライパンで白菜の軸を軽く焦げ目が付くまで炒め、豚肉を炒めた鍋へ移す。
***3*** 続いて白菜の葉も同じように炒め、鍋へ移す。（白菜の葉がたくさんで炒めづらかったら2回に分けてね。）	***4***
***5*** 水400ccと調味料を入れ蓋をして、10分から15分煮込む。	***6*** 白菜が軽くクタッとなったぐらいで煮込みすぎないこと！
***7*** 戻した春雨を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。	***8*** 最後に胡麻油をたら〜りとまわし入れ完成。

使っている鍋はル・クルーゼではなく↓野田琺瑯のブリコです。
ふたの裏に小さなピコット（突起）があるので、野菜からでた蒸気が水滴に変わるので野菜だけの水分で調理することができます。

私はステンレスの多層鍋も使っていますが、無水調理は蓋が重いブリコのほうが向いていると感じます。

　野田琺瑯 ブリコ（brico）ボンヌファム オーバルパン26cm【レッド】

鶏皮と生姜（しょうが）の佃煮

鶏皮とたーっぷりのしょうがで作る佃煮。
鶏皮のこっくりとした油と爽やかな辛さのしょうがの組み合わせがたまらない一品です。

↓生姜は100g使います↓

四万十川の清流の水を使用した高知県産特別栽培【土生姜】（100g）【高知＿しょうが】

鶏皮と生姜Z(しょうが)の佃煮のレシピ

▼材料 ・鶏皮…300g ・しょうが…100g ・酒…大4 ・みりん…大3 ・しょうゆ…大3 ・黒砂糖…30g（又は砂糖大2）

▼作り方 鶏皮はたっぷりの水で40分ほど弱火で茹でる。 茹でた鶏皮は細切り、生姜は皮をこそげてから千切りにする。 鍋に調味料をと鶏皮、生姜を入れ煮る。 水分がほとんどなくなるように最後は炒りつける。

鶏皮を茹でたお湯はチキンスープに。こしてから冷蔵庫で冷やすと油が白く固まるので、それを除けばさっぱりとしたスープになります。取り除いた油は炒め物（チャーハンや焼きそばなど）に使うとコクがでますよ。

鶏皮と生姜の佃煮は熱々のご飯にのせると煮こごりがじゅわわーっんと溶け、テラテラと輝いて食欲をそそります！白飯好きにはたまりません…。
ご飯だけじゃなく茹で上げた熱々うどんにががっと混ぜても美味しい。油そばのうどん版って感じかな？胡麻油とラー油、お酢をたらりと回しかけて、青ねぎをトッピングしてどうぞ。

とりあえずマリネしておく。

一切れだけ余っちゃった魚の切り身、お刺身の残り、明日まで大丈夫かしら？なお肉など、とりあえず冷蔵庫にある香味野菜（セロリ、パセリ、玉ねぎ、ピーマンなど）やハーブと共にマリネしておく。香味野菜はみじん切りでもざく切りでも大丈夫。あとはレモン汁やビネガー類、たっぷりめのオリーブオイル、白ワイン、塩などを適当にまわしかけて冷蔵庫で保存。これで2、3日は大丈夫。

マリネした肉や魚はフライパンで焼いたり、揚げたり、ホイル蒸しやオーブンで焼いたりと何にでも。私が一番好きなのは、ちょっと多めのオイルでカリッと焼きあげてから取り出し、一緒にマリネしていた香味野菜やハーブ、トマトをフライパンに戻して、軽く火を通してからレモンをギュッと絞ったものをカリッと焼いた魚や肉にたっぷりとのせて食べるレシピ。

マリネしてるからパサついたりしないんです。出来上がりの写真も撮ろうと思ってたのに、すっかり忘れて食べてしまいました…。