シャッキリ野菜のピリ辛ごま蕎麦

今日は暑いのでさっぱりと冷たいお蕎麦のメニューです。お蕎麦を茹でるときに火を使うだけなのが嬉しい献立です。

シャッキリ野菜のピリ辛ごま蕎麦
冷奴汁
蒸し茄子のなめたけソース
黒糖カフェオレ

今日の器
冷たいお蕎麦を盛り付けたのは、毎度お馴染みどれでも12点で3,000円!食器バイキングランチプレートです。深さもあるので汁気のあるものにぴったりです。

ナスを入れたのはオーバルプレート、これ大活躍してます!コーヒーのソーサーとしても使えるし、お惣菜をのせても決まるし、1番大活躍してます。このバイキング人気なのでボウルは売り切れちゃいましたね。3個買っておいて良かった〜♪

冷奴汁の器はGLASAX(グラザックス) T-palette 11cm 。これ、写真じゃ可愛さが伝わらないのが悔しいのですが、バニラ色でなんともいえない質感なんです。手に取ったとき抱きしちゃったほどキュートです。

材料
シャッキリ野菜のピリ辛ごま蕎麦
・お蕎麦(乾麺でも生麺でも冷凍でもOK)
・大根、キュウリ、ニンジン、ミョウガなど残り物でOK
・麺つゆ
・白ゴマペースト
・辛味噌だれorコチジャン
冷奴汁
・白だし
・豆腐
・ネギ
蒸し茄子のなめたけソース
・ナス
・白だし
・なめたけの瓶詰め
レシピ
シャッキリ野菜のピリ辛ごま蕎麦
野菜は細く切って氷水につけてパリッとさせ、野菜はしっかりと水気を切る!これがポイント(野菜の脱水機 20%OFF)。蕎麦を茹でて氷で冷たく締めておく。
ピリ辛ごまだれ(1人分)・・・白ゴマペースト大さじ1,5、辛味噌(コチジャン)大さじ1(お好みで加減してね)を良く混ぜ合わせ、かき混ぜながら少しずつ麺つゆでのばしていく。麺つゆの濃さに応じて水で薄めてくださいね。お蕎麦にたっぷりのお野菜をのせ、たれをかけて召し上がれ〜。

冷奴汁
食べやすいように切った豆腐を器によそい(ひし形に切ったりすると、ちとオシャレ)、お吸い物ぐらいにした冷たい白だしをたっぷり入れ、青ねぎをちらせば完成。

蒸し茄子のなめたけソース
ナスは縦に8等分し、ラップでくるんで電子レンジでチンする。ナスの身が透明っぽい感じになるぐらいまでね。レンジから出したら、お吸い物ぐらいに薄めた白だしにすぐ漬ける。時間があれば冷蔵庫で冷やす。あとはナメタケのビン詰めをかければ出来上がり。

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:::黒糖カフェオレ:::
黒糖カフェオレ
黒糖カフェオレは、昨日水出しにしておいたブレンドミニセットイタリアンブレンド(深深焼)です。50gで650ccで作ったのですが、パライソさんの店長さんによると800ccぐらいで出すのがベストらしいので、その分牛乳を入れて薄めてみました。イタリアンブレンドらしく、もっとガツンとした苦さを想像していたのですが、優しい上品な苦さでした。ブラックでもとっても美味しいです。水出しのせいかまったく雑味がなく、深深煎りのせいか酸味もまったくでていません。ペットボトルのアイスコーヒーとは別物ですね^^そして黒糖はいつものマスコバド糖黒みつです。ん〜〜でもこの上品なアイスコーヒーはブラックで飲むのがオススメかなぁ〜〜♪


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