カフェ風ワンプレート

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フレッシュハーブチキンソテー
バルサミコソース&ハーブマヨネーズ

フレッシュハーブをたっぷりと使ったメニューです。ローズマリー、バジル、タイム、セージ、EXVオリーブオイル、岩塩、粗挽きコショウ、レモンでマリネした鶏肉をソテーしました。

フレッシュハーブチキンソテーソースは手作りのマヨネーズにハーブを混ぜたソースとバルサミコ酢バルサミタ、醤油をレンジで半量になるまで煮詰めて味を整えたソースの2種。

くずし豆腐のとろみスープと温野菜を添えました。チキンスープに片栗粉でとろみをつけ、豆腐を入れざくざくとスプーンで崩して味を整えたら、レタスとわかめをいれて出来上がりの簡単スープ。ご飯は五穀米です。



手作りハーブマヨネーズの作り方
手作りハーブマヨネーズの作り方

・卵黄・・・1個分
・オイル・・・150cc(お好みのオイルで)
・酢・・・20cc(お好みのビネガーで)
・マスタード・・・小さじ1(からしでもOK)
・はちみつ・・・小さじ1ぐらい
・塩・・・小さじ1弱
・コショウ・・・少々
・お好みのハーブ

ボウルに卵黄、マスタード、はちみつ、塩、コショウ、酢(小さじ1杯分だけ)を入れ良く混ぜ合わせる。オイルを細く糸のように垂らしながらハンドミキサーで混ぜ合わせもったりしてきたら、残りの酢の半量ぐらいを混ぜ、残りのオイルも再び同じように混ぜていく。最後に残りの酢を入れ2〜3分ぐらいミキシングすれば完成。
今回はオイルはグレープシードオイルEXVオリーブオイルを、酢は白ワインビネガーとシュリー酒ビネガーを使いました。ハーブはパセリ、ローズマリー、バジルを入れました。

手作りのマヨネーズを作るといつも思うのですが、マヨネーズって油を大量に使うなぁーっていうこと。市販のマヨネーズのカロリーが大さじ1杯100カロリーでしたよね…。聞こえないふりをしたくなるぐらいの高カロリー(汗)。手作りしたってこのレシピでは同じようなカロリーです。いつもは豆腐とヨーグルトでマヨネーズもどきを作っていることが多いのですが、久しぶりに普通の(?)マヨを作ってみました。

これにゆで卵とジャガイモ、みじん切りのタマネギ、パルミジャーノを入れたサラダが美味しいんだよなぁ。ベーグルにはさんでガツガツワシャワシャっと食べたい!

※お返事が遅くなっていてごめんなさい(汗)

今日の器
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