とりあえずマリネしておく−サーモンマリネのソテー

とりあえずマリネしておく。

一切れだけ余っちゃった魚の切り身、お刺身の残り、明日まで大丈夫かしら?なお肉など、とりあえず冷蔵庫にある香味野菜(セロリ、パセリ、玉ねぎ、ピーマンなど)やハーブと共にマリネしておく。香味野菜はみじん切りでもざく切りでも大丈夫。あとはレモン汁やビネガー類、たっぷりめのオリーブオイル、白ワイン、塩などを適当にまわしかけて冷蔵庫で保存。これで2、3日は大丈夫。

マリネした肉や魚はフライパンで焼いたり、揚げたり、ホイル蒸しやオーブンで焼いたりと何にでも。私が一番好きなのは、ちょっと多めのオイルでカリッと焼きあげてから取り出し、一緒にマリネしていた香味野菜やハーブ、トマトをフライパンに戻して、軽く火を通してからレモンをギュッと絞ったものをカリッと焼いた魚や肉にたっぷりとのせて食べるレシピ。

マリネしてるからパサついたりしないんです。出来上がりの写真も撮ろうと思ってたのに、すっかり忘れて食べてしまいました…。