甘酒で作る手作りコチュジャン
ミルキークイーンの玄米で作った甘酒で手作りのコチュジャンを作ってみました。本格的なコチュジャンの作り方とは違うけれど、自分好みの味にできるのがいいところ。
]]>きのこの佃煮
応用が利く常備菜が大好き。
こういう作りおきの常備菜や調味料が、冷蔵庫にストックされているとなんだか安心します。
この「きのこの佃煮」は濃いめに味を付けてあるので、惣菜の素として色々と使えます。
まあ、自家製のなめ茸ですね。これは。
我が家での使い方の一例として
・ご飯ときのこの佃煮を一緒に炊きあげてきのこご飯。
・うどんやそば、パスタのトッピングとして。冷やしうどんには納豆と大根おろしとおろし生姜と一緒に。
・冷や奴のトッピング。納豆と混ぜる。とろろと混ぜる。
・カリッと焼いた油揚げとともにたっぷりの大根おろしで。
・卵焼きの具に。茹で野菜に(オススメはオクラ)
・生姜と一緒に塩もみしたキュウリときのこの佃煮を和える(酢を入れると美味しい)
・太めの千切りにした大根と人参を塩もみしてから洗い、ギュッと絞ってからきのこの佃煮に漬け込む。
きのこの佃煮の作り方
▼材料(ジップロックコンテナーの角型大(946ml)の八分目ぐらいまで)
・きのこ類…600g(今回は椎茸、しめじ、エノキ、舞茸、ナメコ)
・梅干し…1個(無くてもOK)
・しょうゆ…100cc
・みりん…100cc
・酒…100cc
・砂糖…お好みで大1〜2ぐらいで。
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▼作り方
鍋にきのこと調味料と千切った梅干しを入れて煮るだけです。何も難しいことはなし。
ただ、きのこから水分が出るまではじっくりと弱めの火加減で。
あまり煮詰めすぎると後で固まりやすくなるのでほどほどに。
しょうゆ、みりん、酒は同量なのできのこの分量によって加減してください。調味料は麺つゆだけでもOK。梅干しはお好みで。鰹節を入れたり、唐辛子を入れたりそのときの気分次第でどうぞ。
あっさりと薄味で作るのも美味しいですが、足も速いので早めに食べきってくださいね。
きのこがジップロックコンテナーに入りきる量だったら、調味料の量を調整して蓋をずらしレンジで4,5分チン、一旦取り出しかき混ぜ2,3分チンするのが簡単。レンジに使える容器だったらジップロックコンテナじゃなくても大丈夫。
我が家では食材宅配のらでぃっしゅぼーやで、しいたけ、しめじ、えのき茸、舞茸、なめこ、エリンギなどがセットになった「きのこの5種セット」を毎週注文しています。
色々な種類のきのこが少しずつ入っているのでとても重宝しています。
豚肉と白菜の炒め煮
:::豚肉と白菜の炒め煮::: | |
▼材料 ・白菜…1/2株 ・豚肉(バラでもモモでもお好みで)…150gから200g ・春雨…50g ・生姜…みじん切り大さじ1 ----------- (豚肉の味付け用) ・しょうゆ…大1 ・酒…大1 ----------- ・しょうゆ…大2 ・酒…大2 ・オイスターソース…大2 ・砂糖…小1 ・コショウ…少々 ----------- ・片栗粉…小2 ・水…大1,5 ・胡麻油…適量 | 豚肉は小さめに切っておく。(豚バラは↑これぐらい、モモ肉などは細切り) 白菜は葉と軸に分け葉はざく切り、軸は繊維に沿って棒状に切る。 春雨は熱湯で戻しておく。 |
***1*** 適量の油で豚肉と生姜を炒め、しょうゆ、酒各大1で味付けする。 | ***2*** フライパンで白菜の軸を軽く焦げ目が付くまで炒め、豚肉を炒めた鍋へ移す。 |
***3*** 続いて白菜の葉も同じように炒め、鍋へ移す。(白菜の葉がたくさんで炒めづらかったら2回に分けてね。) | ***4*** |
***5*** 水400ccと調味料を入れ蓋をして、10分から15分煮込む。 | ***6*** 白菜が軽くクタッとなったぐらいで煮込みすぎないこと! |
***7*** 戻した春雨を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 | ***8*** 最後に胡麻油をたら〜りとまわし入れ完成。 |
使っている鍋はル・クルーゼではなく↓野田琺瑯のブリコです。
ふたの裏に小さなピコット(突起)があるので、野菜からでた蒸気が水滴に変わるので野菜だけの水分で調理することができます。
私はステンレスの多層鍋も使っていますが、無水調理は蓋が重いブリコのほうが向いていると感じます。
野田琺瑯 ブリコ(brico)ボンヌファム オーバルパン26cm【レッド】
鶏皮と生姜(しょうが)の佃煮
鶏皮とたーっぷりのしょうがで作る佃煮。
鶏皮のこっくりとした油と爽やかな辛さのしょうがの組み合わせがたまらない一品です。
↓生姜は100g使います↓
四万十川の清流の水を使用した高知県産特別栽培【土生姜】(100g)【高知_しょうが】
鶏皮と生姜Z(しょうが)の佃煮のレシピ |
▼材料 ・鶏皮…300g ・しょうが…100g ・酒…大4 ・みりん…大3 ・しょうゆ…大3 ・黒砂糖…30g(又は砂糖大2) |
▼作り方 鶏皮はたっぷりの水で40分ほど弱火で茹でる。 茹でた鶏皮は細切り、生姜は皮をこそげてから千切りにする。 鍋に調味料をと鶏皮、生姜を入れ煮る。 水分がほとんどなくなるように最後は炒りつける。 |
鶏皮を茹でたお湯はチキンスープに。こしてから冷蔵庫で冷やすと油が白く固まるので、それを除けばさっぱりとしたスープになります。取り除いた油は炒め物(チャーハンや焼きそばなど)に使うとコクがでますよ。
鶏皮と生姜の佃煮は熱々のご飯にのせると煮こごりがじゅわわーっんと溶け、テラテラと輝いて食欲をそそります!白飯好きにはたまりません…。
ご飯だけじゃなく茹で上げた熱々うどんにががっと混ぜても美味しい。油そばのうどん版って感じかな?胡麻油とラー油、お酢をたらりと回しかけて、青ねぎをトッピングしてどうぞ。
とりあえずマリネしておく。
一切れだけ余っちゃった魚の切り身、お刺身の残り、明日まで大丈夫かしら?なお肉など、とりあえず冷蔵庫にある香味野菜(セロリ、パセリ、玉ねぎ、ピーマンなど)やハーブと共にマリネしておく。香味野菜はみじん切りでもざく切りでも大丈夫。あとはレモン汁やビネガー類、たっぷりめのオリーブオイル、白ワイン、塩などを適当にまわしかけて冷蔵庫で保存。これで2、3日は大丈夫。
マリネした肉や魚はフライパンで焼いたり、揚げたり、ホイル蒸しやオーブンで焼いたりと何にでも。私が一番好きなのは、ちょっと多めのオイルでカリッと焼きあげてから取り出し、一緒にマリネしていた香味野菜やハーブ、トマトをフライパンに戻して、軽く火を通してからレモンをギュッと絞ったものをカリッと焼いた魚や肉にたっぷりとのせて食べるレシピ。
マリネしてるからパサついたりしないんです。出来上がりの写真も撮ろうと思ってたのに、すっかり忘れて食べてしまいました…。
炊飯器で玄米甘酒作り
米麹で作るつぶつぶした甘酒が大好きなので、最近はせっせと手作りして冷蔵庫に常備してます。温度管理さえしっかりできれば簡単な甘酒作りだけど、甘酒を作りに適した53度〜58度に保てる方法が難しい。今時の炊飯器には甘酒を作れる甘酒モードなるものがあったり、おやすみモードという甘酒造りに都合のいいモードがあったりするようですが、我が家にはそんな高機能な炊飯器がない…。
卓上IH調理器の保温機能が60度からなので、その機能を使ってみたけどどうも油断すると70度以上にまで温度が上昇しちゃったりして油断ならないし、魔法瓶に入れて保温する方法も、魔法瓶になみなみ入れた状態じゃあないと温度が安定しなかったりとなかなか悩ましい。
旧タイプの細かい温度設定ができる赤ちゃんのミルクを作る調乳ポットを使うと簡単らしい( 調乳ポットで☆自家製甘酒 by キティのママ)けどそんなものはないし、色々なタイプのヨーグルトの発酵温度が1度単位で設定できる(天然酵母や納豆作りもできる)ヨーグルトメーカーも温度設定は50度まで。残念…。(あと10度高く60度まで設定できるようにメーカーさんお願いします)
ヨーグルト作りにもさまざまな菌によって発酵温度が違うし、天然酵母やパンの発酵にしても、発酵温度で悩まされてる人って多いよねえ。今ある家電で何かいいのはないかなーと検索してたら「ポータブル保冷温庫 」なるものが!4℃〜60℃まで調整可能とはっ!!安いショップだと送料込みで9000円ぐらいかー。むーぅ悩む。
甘酒作りに便利な家電情報(2009/5/31) | |
タニカのヨーグルティア が今まで25℃〜50℃だった温度設定を60℃まで範囲を広げて発売するらしいです。1から24時間までのタイマーオフ機能も付いているし、レンジ消毒もできる容器も付属しているので、もし発売されたら甘酒作りにはこれが最強かも? | |
サンヨーの圧力IHジャー炊飯器 の「S(スチーム)マルチ調理」機能が35〜100℃まで温度管理可能です。 マルチ調理機能を使用した甘酒レシピ≫ | |
ポータブル保冷温庫25リットル 1℃刻みで約2℃〜約60℃間での温度設定が可能。自家製酵母おこしや、パンの発酵、ヨーグルト作りにも便利。 |
まあとりあえず我が家での玄米甘酒の作り方を。
材料 --------- □玄米…2合(約375g) ※甘みを出すためもち米も半合プラスしてみた。 □米麹(乾燥麹ではなく生)…400g ■デジタル温度計があると便利。 -------------- 玄米は圧力鍋で900ccの分量の水と炊きました。一晩浸してから炊飯器で炊いてもOK。玄米じゃなくても普通のお米でもいいし、甘みの強い甘酒を作るならもち米でどうぞ。 | |
炊きあがった玄米を50度から60度ぐらいまで冷ますため、500ccほどのぬるま湯で温度調整する(温度が高いと麹菌が死んでしまうため) ※温度管理は大切! ・温度が高いと甘みが出ない。 ・温度が低いと酸味が出る。 | |
50度から60度に冷めた玄米に米麹を入れて良く混ぜ合わせる。 | |
炊飯器に入る大きさのタッパーなどに移し替え炊飯器に入れ、炊飯器に50度から60度ぐらいのお湯を満たし、炊飯器の保温スイッチを入れる。 50度から60度に保ったまま6時間から8時間おけば出来上がり。途中で何度かぐるぐるとかきまぜてあげればなおgood。 我が家の炊飯器は保温にして蓋を閉めてしまうと温度が高くなりすぎるので、蓋は開けたまま。おやすみ保温機能がある炊飯器はそれを使ってくださいね。 | |
はーい、出来上がり〜♪ (この2リットルの味噌用タッパーになみなみとあったのだけど、もうすでに家族で飲みまくってしまった) 玄米なのでプチプチ感が残ってます。ぷちぷちが気になる人はフープロなどでガーッしてください。 乳酸菌の作用で酸味が出るのを避けるため、甘酒として飲む分だけ念のため80度以上で火入れしました。 | |
火入れしていない甘酒で簡単三五八漬け。甘酒4に対して塩1の割合で混ぜたものの中にお好みの野菜を入れて良く混ぜ合わせ一晩たてば出来上がり。塩昆布や七味を一緒に漬けこんでも美味しい。 |
生麹を使った方が甘くなるのですが、手に入らない場合は乾燥麹でも。スーパーなどで良く見かける「みやここうじ」のメーカー伊勢惣のサイトに甘酒のレシピがあります。
甘酒について色々検索していたら大分にある創業三百余年という「糀屋本店 」という麹屋さんを見つけた(なんとそこの女将さんは楽天ブログを書いているこうじ屋ウーマンさん。)こちらのお店だと一年中「生麹」が通販できるみたい。麹ってなんだかおもしろい素材だわー♪塩麹やこうじ納豆ってのも試してみたいわ。
残りご飯で少量を手軽に作る方法なんかもまた後で紹介する予定。
それと温度管理に大切なキッチン用温度計はひとつあると便利。私が使っている温度計はreinaのアラーム付きデジタルキッチン温度計。これは設定温度アラーム機能が付いているのでとっても便利。今回の甘酒作りでは60度を超えたくなかったので、60度にアラームをセットして「たいへんですよー温度があがっちゃいましたよー」を知らせるために使用。
(有)篠崎商店の小冊子より
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お米を麹菌で発酵させる「甘酒」は、ブドウ糖・ビタミンB1・必須アミノ酸等を多く含む「飲む点滴」と言われています。疲労回復や夏バテ防止の効果の他、血圧を下げる効果や、ガンの発生の原因とされている活性酸素を押さえる働き、脳血栓の防止効果など様々な薬効があると言われています。
梅サワーの梅で梅ジャム作り
6月15日に仕込んだ梅サワーの梅を引き上げて梅ジャムを作りました。
完熟梅から作る梅ジャムのような綺麗なオレンジ色ではないけど、梅サワーの梅の再利用ってことで。駄菓子のあんずジャムのようなちょっと懐かしい味わいがします。
パンやスコーンに付けて食べるだけじゃなく、料理にも使えます。秋刀魚や鰯を煮たり、鶏や豚を煮込んだりするときに入れたりと色々と使えます。
鶏や豚肉をソテーして、梅ジャムと醤油を合わせたもので味付けしても風味がいいですよ。唐揚げの下味に混ぜて揉み込むと肉も軟らかくなってグー。
梅サワーの作り方はこちらのサイトを参考に作りました。美しい画像入りで「作ろう!!」って気にさせてくれます。完熟梅から作る梅ジャムのレシピもありますよ。
□梅のある生活 (紀州梅干の月向農園 )
梅ジャムの作り方(梅サワーの梅で) ※1キロ分の梅で作った梅サワーの梅です。 梅サワーの梅を引き上げ手で種を取る。(肌が弱い人は手袋をしてね) 果肉の分量を量っておく(果肉の5割から6割ぐらいが砂糖の目安) 果肉とひたひたになるぐらいの水をフードプロセッサーやブレンダーなどにかけてなめらかにする。 なめらかになった果肉を琺瑯やガラス製などの酸に強い鍋に入れ、果肉の5割から6割ぐらいの砂糖を入れ煮詰めます。砂糖はお好みで調整してもいいと思います。 へらで鍋底をなでたときに鍋底が一瞬見えるぐらいになったら出来上がり。煮詰めすぎると冷えたとき固くなり過ぎるので注意。 取り除いた種はかぶるぐらいの醤油と昆布と一緒に保存瓶に入れておくと、梅昆布風味のお醤油が出来ます。昆布は2晩ぐらいで取り出したほうが長持ちします。おひたしや冷や奴、納豆などにどうぞ。 梅サワーは水や炭酸などで普通に飲むのも美味しいのですが、梅サワーを調味料として使うのもお勧めです。梅風味の甘酢みたいなものですから。同量のお醤油と合わせてポン酢にしたり、酢飯に使ったり、塩もみしたキュウリにかけたり、醤油とゴマ油と混ぜてドレッシングにしたりなど色々と活躍してくれます。甘みを調整してらっきょうやみょうが、しょうがの薄切りを漬けこんでも美味しいです。 |
赤しそジュース(赤しそドリンク)
この季節の恒例、赤しそジュースを作りました。(2005年の赤しそジュースの記事)ん〜なんて綺麗な色なんでしょうーねー。しかも美味しいし、身体にもいいし良いこと尽くめ。
今年は砂糖は粗糖と甜菜糖のグラニュー糖を、お酢は梅サワーを作ったときの残りの有機純米酢・老梅を使いました。このお酢はサワーなどを作るときに、素材の邪魔をせずとても使いやすくマイルドなお酢です。たっぷりとお酢の入るレシピなのでお酢選びはとても重要。清涼感のあるお酢で、我が家では富士酢と並んでお気に入りのお酢です。
今年は作り方の工程画像付きで、赤しそジュースレシピを紹介します。
赤しそジュース(ドリンク)レシピ | |
材料 □赤しそ…300g □酢…400cc □砂糖…500gから600g □水…2リットル | |
茎の部分はえぐみがでるので取り除く。 | |
たっぷりの水で何度か水をかえながらきれいに洗い、ざるに上げて水を切る。 | |
ホーローかステンレスの鍋に水2リットルを入れ沸騰したら赤しそを入れ、5分ほど煮出す。 | |
←お湯に入れると赤かった紫蘇が緑になります。 | |
赤しそをザルなどで綺麗に漉し、赤しそエキスを鍋に戻す。赤しそはあまりギュッと絞りすぎないこと。 | |
鍋に戻した赤しそエキスに砂糖を入れる。 | |
続いてお酢も入れ沸騰してから中火弱で15分から20分ほど煮詰める。 お酢を入れるとパーッと鮮やかなピンク色になります。 | |
綺麗な色の赤しそジュースの出来上がり。 お好みに合わせて3倍から4倍に薄めて飲んでください。炭酸やお酒で割っても美味しいですよ。 |
骨まで柔らか秋刀魚の梅ジャム煮
今の季節さんま?…ってちょっと時期はずれなんですが、利用している食材配達の「よつ葉生協」と「らでぃっしゅぼーや」で頭と内臓を取った下処理済みの塩さんまが手軽に入るので便利に使わせてもらってます。
下処理済みなので半分に切って圧力鍋に材料と入れて煮るだけで簡単に骨まで柔らかになります。梅ジャムを入れるのが柔らかになるポイント。ショウガも入るので臭みもありません。
梅ジャムは梅酒を漬けたときの梅を取り出して作ったもの。梅酒の梅以外でも、サワー漬けの梅や完熟梅でもジャムが作れますよー。でも完熟梅のジャムはちょーっともったいないかな。
▼参考サイト
荻窪 鈴木青果店自家製梅干しちょっと良い話より
・梅酒の漬け方
・梅酒の梅から作るジャム
・梅ジャムの作り方
≫楽天★売れ筋ランキング★完熟梅
≫楽天★売れ筋ランキング★圧力鍋
さんまの梅ジャム煮 |
▼材料 ・さんま(イワシでも)…4匹 ・しょうゆ…大4 ・酒…大4 ・みりん…大3 ・梅ジャム…大2 ・千切りしょうが…2片 ・水…200cc ※梅ジャムは市販のものでもOK。なければ梅干しを1コから2コ、砂糖を大さじ1から2ほどを代わりに入れても。 |
▼作り方 全材料を圧力鍋に入れて落としぶたをする。火にかけ沸騰してから中弱火で25分加熱し、火を止め圧が抜けるまで放置。お好みで汁を煮詰めても。 |
ホシノ天然酵母でベーグル
3ヶ月ほど前に強力粉を勘違いして合計10キロ近く購入してしまった。こりゃ大変!これから暖かくなってくるから冷蔵庫に入れないと劣化しちゃうけどそんなスペースはないし、困った困った…。んじゃーせっかくだからホームベーカリーでも買ってせっせと強力粉を消費するかー、と思いついてホシノ天然酵母の生種おこしもできて捏ね機能が優秀なMKのHB-100ホームベーカリー を購入。
いやあーホームベーカリーってすごいのね…。天然酵母のパンがセットして7時間ちょいで出来上がり。お気に入りのレシピは「ホシノ天然酵母の焼きたてパンlesson 」の中のレシピのバターブレッド。これをせっせと焼いております(母が)
ホシノ天然酵母で以前パンを作ったことがあったのだけど、一次発酵の見極めがうまくいかなくて成功したことがなかったんです。
↓失敗してぼそぼそばっさばさの残念な胡麻丸パン
ショボーン…。
でも今回はホームベーカリーで種おこしした酵母でベーグルを作ったらなんとか成功。気温も丁度よかったしね。300gの粉で4分割なので大きいベーグルが出来上がりました。100パーセント国産小麦で作ったけどボリュームもまずまずで自分では大満足。
ついでに↓これは先月焼いた黒糖ベーグル。
材料ははこれだけ↓シンプルな材料だから素材選びが大切。 | ||
これを入れたお湯でベーグルを茹でるとツルペカに | 養蜂場直送の 国産しぼりたて蜂蜜 | 大粒のグロ・セル・マリンを石臼で細かくした塩 |
武蔵野うどんでお馴染みの肉汁うどん
最近ブームになりつつある武蔵野うどん。残念ながら私はまだ食べたことがないのだけど、武蔵野うどんを代表するメニューが「肉汁うどん」らしい。 埼玉とはお隣同士のせいもあるのか、我が家でも昔から「肉汁うどん」と同じような熱々のつゆで冷たいうどんを食べていました。 ちなみに栃木でうどんと言えば「ちたけうどん」。福島と栃木の一部の人だけが何故だかありがたがって食べる「乳茸」と、毒消しのためにいれる茄子で作る醤油と「ちたけ」の出汁だけで作る汁。やはり熱々の汁に冷たいうどんをつけながら食べます。 普段は我が家はうどんといったらこの「肉汁うどん」です。いかにも関東風の色の濃い甘辛い汁なのだけど、豚バラの油との組み合わせは絶品。たまに食べるのだから…と自分に言い訳をしてカロリーや塩分など気にせずモリモリ食べちゃいます。 |
肉汁うどんの汁のレシピ(たっぷり4人分)
・豚バラ…200g〜300g(お好みでたっぷりめでも)
・キノコ類…200g〜250g
・ナス(あれば)…2本
・長ねぎ…2本
・おろししょうが…2片分
-----------
・水…1200cc
※蒸発分も含めて、多めに1200ccとしています。
実際に使用するのは1000ccですので出汁パックを使わない場合は出汁1000ccで。
・出汁パック …3コ
・しょうゆ…200cc
・みりん…200cc
・砂糖…大2
・白こしょう…少々
豚バラは4センチから5センチに、茄子は縦半分に切ってから斜め切りに、長ネギは縦半分に切り込みを入れてから太めの斜め切りにする。
水1200ccに出汁パック3個を入れ中火にかけ、沸騰したら弱中火で6分煮出す。
実際使用する出汁は1000ccなので計量しておく。
豚バラをこんがりと焼き付け、ナス、キノコ類を入れ炒める。
出汁の中に炒めた具とみりん200ccを入れ煮込む。
ナスとキノコに充分火が通り、みりんのアルコール分も飛んだら醤油200ccと砂糖大さじ2、ネギを入れ味を調え煮立たせる。
白こしょうを一振り。これで味が引き締まります。
最後におろし生姜を入れ出来上がり。食べるときにお好みで入れてもOK。
さっぱり食べたいときは、食べるときに酢橘やゆず、レモンを搾る。
うどん以外にもそうめんや蕎麦でも美味しいです。セリや三つ葉、みょうがを最後に散らししても。
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肉汁うどん 藤店うどん3種類の味が一度に楽しめます
我が家の作り置き*常備たれ・ソース
我が家で常備しているたれやソースのレシピを自分の覚え書きもかねて紹介します。
::万能めんつゆ:: | |
▼材料 □濃口しょうゆ…250cc □薄口醤油…50cc □みりん…200cc □酒…100cc □砂糖…大さじ2 □出汁パック…2パック | ▼作り方 みりんと酒と出汁パックを鍋に入れ煮立ったらフツフツとするぐらいの火加減で煮詰める(3分の2ぐらいまで) 醤油と砂糖を入れ3分ぐらい弱中火で煮る。 ※このレシピは我が家向きで甘めのレシピになっているので、お好みで砂糖は入れないでもOK。 |
めんつゆと言っても我が家では麺つゆとしては使わずもっぱら総菜作りの調味料として使っています。 主な使い方として 納豆のたれ、卵ご飯のたれ、おひたしに、ゴマペーストと合わせて胡麻和えに、ゴマ油と混ぜ合わせて中華風のドレッシングとして、と何にでも便利に使っています。 これからの季節はゴーヤーチャンプルの味付けにも大活躍してくれます。材料が炒まったらザッと回し入れるだけ。 揚げ浸しには、万能めんつゆ1に対して出汁2,5から3の割合で。さっぱりさせたい場合はレモン汁やお酢を加えます。 | |
ポン酢 | |
▼材料 □お好みの柑橘類の絞り汁 □万能めんつゆ | ▼作り方 お好みの柑橘類の絞り汁と自家製の作り置きめんつゆを同量合わせる(割合はお好みで) ※一度に大量に作るときや上質の柑橘類が手に入ったときはこちらのレシピを参考に作っています。 →ポン酢の作り方・レシピ (鰹節 伏高 ) |
我が家はポン酢好きなのでおひたしや納豆ご飯にもポン酢をかけて食べたりしています。 このポン酢を使った料理で一番のお気に入りは「レンコンのポン酢炒め」 皮をむいたレンコンを輪切りではなく、縦に太めに切ったものを(1センチから1,5センチぐらい)軽く水にさらし、ゴマ油で炒めポン酢で味付けするだけ。シャキシャキ感が残るぐらいにするのがポイント。お好みで黒こしょう又は七味で味を引き締めて。 | |
::甘酢:: | |
▼材料 □酢…300cc □砂糖…大8(105g) □塩…小2 | ▼作り方 ※こちらのレシピを参考にしました→調味料レッスン 2 「甘酢」 (E・recipe) |
少量の酢飯を作るときもこれを常備していると簡単。 ちょっとあと一品欲しいなあ、というときもキュウリをスライサーで切って塩でもみ、ぎゅっと絞ってワカメやツナやジャコなどと和えると、気の利いた一品が出来上がります。ポテトサラダの下味に使うと味がぐっと締まります。ジャガイモがまだ熱いうちに馴染ませましょう。 | |
::韓国風たれ(冷蔵1ヶ月):: | |
▼材料(250cc分) □醤油…大6 □豆板醤…小2 □砂糖…大2 □ゴマ油…大2 □サラダ油…大4 □おろししょうが…小さじ4 □おろしニンニク…小さじ4 □白煎り胡麻…大2 | ▼作り方 全材料を良くあわせる。 ↓この中のレシピです。 新保存食レシピ180 |
これは是非試して欲しいたれです。茹でた野菜に揉み込めば簡単にナムルが出来るし、炒め物の調味料にもこれだけでピタリと決まります。とにかく一押しのレシピはマグロ赤身やカツオのお刺身をこのたれで揉み込むように10分から15分ほど漬けこみ、斜め薄切りにした長ねぎや繊維を断ち切るようにスライス玉葱、手でちぎった青じそ、縦半分に切って種の部分をスプーンで削ぎ取り斜め薄切りにしたきゅうりなど、お好みの野菜をざっくりと漬けこんだ刺身と手で馴染ませ、ご飯に乗せればユッケ風の丼の出来上がり。安いお刺身でも充分だし、ちょびっとのお刺身でもお野菜たっぷりなのでボリュームアップ。 | |
::バルサミコ酢ソース::安いお手ごろ価格のバルサミコ酢が大変身。 | |
▼材料 □バルサミコ酢…200cc □砂糖…大2 □蜂蜜…大1 | ▼作り方 鍋に砂糖を入れ火にかけカラメル状に焦がしバルサミコ酢を入れる(跳ねるので注意) 蜂蜜を入れ2/3から1/2ぐらいになるまで弱火で煮詰める。 あまり煮詰め過ぎると冷めたとき粘度がつきすぎるので加減すること。 |
魚のムニエルにかけたり、トマトソースなどの隠し味、ドレッシングなどに。 | |
::甘味噌(甜麺醤風):: | |
▼材料 □八丁味噌…300g □みりん…100cc □酒…100cc □砂糖…100g □蜂蜜…大2 □醤油…大1 | ▼作り方 材料を全部混ぜ合わせてから弱めの中火にかけ練る。 ツヤがでてポッテリしてくるまで弱火で練り混ぜる。冷めると固くなるので注意。 |
麻婆豆腐や回鍋肉に甜麺醤として。 茄子の味噌炒めもこの甘味噌と少しの醤油で味付けすれば簡単。揚げた茄子とピーマンの和え衣としても。 ゴーヤーチャンプルも甘味噌で味付けすると美味しいです。入れる分量として4人分の炒め物で大さじ4から5ぐらい。甘味噌を入れるときに中華には紹興酒、和食には日本酒も一緒に。 挽肉を炒めて甘味噌で味付けして肉味噌として常備しておくと便利。茹でたジャガイモにバターと肉味噌を混ぜ合わせたり、うどんに乗せたり、チャーハンにしたりと用途は無限大。 | |
::玉味噌::酢味噌や柚子味噌のベースに | |
▼材料(冷蔵2ヶ月) □白味噌…200g □砂糖…大3 □酒…大3 □みりん…大3 □卵黄…2個分 | ▼作り方 材料を全部混ぜ合わせてから弱めの中火でツヤがでてポッテリしてくるまで練る。 |
酸っぱ好きの我が家では、酢を合わせて酢味噌和えを良く作ります。ササミやイカや貝類などをボイルしたものと、香りのあるお野菜(わけぎ、ネギ、三つ葉、セリなど)、ワカメなどお好みのものを酢と玉味噌で和えます。ワカメや茹でた野菜はそのまま和えると水っぽくなるので、酢をたらりとまわしかけ軽く絞ってから玉味噌と和えると美味しくできあがります。この場合はお酢と玉味噌をあらかじめ合わせておかないで、手で馴染ませながら様子を見てお酢の調整をするといいです。 柚子と合わせて刺身こんにゃくの味噌だれとしても美味しいです。マヨネーズと合わせたりドレッシング作りに使っても。 |
←私の使っている保存容器( 星硝ドレッシングメーカーリプレ)の蓋を開けた画像。 取り外しのできるシリコンゴムの蓋になっています。Sサイズ以外は本体もシリコンゴムも熱湯OKなので清潔に保てるの嬉しい。蓋をしめてシャカシャカ振っても液漏れしないのでドレッシング作りも楽ちん。 (MとLサイズの耐熱温度は本体/フタ:140度、フタ止め/フック:120度、パッキン/シリコンゴム:200度) メーカーサイトではシリコンゴムのパッキンと蓋のスペアを購入できます。 ★楽天で星硝ドレッシングメーカーリプレを探す |
参考にしているレシピ本 | |||
基本のたれ・ソースでクッキング | 私の手作りたれ&ソース 栗原はるみ著 | 万能たれ・ソース 枝元なほみ著 | 新保存食レシピ180 谷島せい子著 |
便利な保存容器 | |||
WECKキャニスターTulip Shape 500ml-L | WECKキャニスターMold Shape 300ml-L | WECKキャニスターTulip Shape 220ml-S | WECKキャニスターMold Shape 140ml-Sのお買得12個セット |
常備菜や作り置きの甘味噌などを入れています。ぽってりとしたフォルムが可愛い。WECKのキャニスターの中では一番使いやすい大きさと形だけど、本体だけでスタッキングが出来ないので収納に不便かも。 | このサイズも常備菜や残り物のお総菜を入れるのに便利。蓋をはずせば重ねられるのが嬉しい。 | WECKのキャニスターの中では一番のお気に入り。保存容器としたはもちろんだけど、ゼリーやプリンを作る容器として使うのも便利で可愛い。 | このサイズはジャム作りのために別売りのWECKキャニスター用ゴムパッキン− とWECKキャニスター用ステンレスクリップ と一緒に箱買いしました。 |
WECKのキャニスター付属のガラスの蓋はこのような乗せるタイプのものです。 密封させたい場合は別売りのWECKキャニスター用プラステックカバー を。 |
りんごのクランブル
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そぼろ状のさくさくクランブルが香ばしい、アツアツのスイーツ。 焼き立てをヤケドしないように用心深くほおばると、オートミール、黒砂糖、粗糖、薄力粉、アーモンド、バターで作ったクランブルが、さくっほろっと口の中で崩れる。 そのあとシャリ感が少しだけ残った紅玉が甘酸っぱい香りと共にふわーっと広がる。 一緒に楽しもうといれてあった紅茶なんかそっちのけ…。 さくさくほろっとした食感とシャリとした食感。甘く香ばしいクランブルと甘酸っぱい紅玉。 簡単に出来る季節感たっぷりのスイーツは私のような初心者には嬉しいなあ。 でも目が飛び出るほど高カロリーなのよねえ。 |
休んでいる間に撮影した画像をまとめて(手抜き)アップ。
どうぞ見てやってください^^;
どーんとまとめて冷凍保存。 色々使える総菜の元です。 レンコン、椎茸、人参、油揚げ、かんぴょう、ゴボウを甘辛く煮付けてます。 これを小分けにして冷凍しておき、 ちらし寿司の具、おから、ひじき、切り干し大根などに利用。 |
丸パン。 |
こんにゃくと根菜と竹の子の味噌酒粕煮。 毎年市内の酒蔵で2月頃に発売される大吟醸酒粕を まとめ買いして冷凍しておきます。 |
祖母から譲り受けた麺棒と麺台こね鉢でうどん打ち。 この辺では「うどんぶち」と言ったりします。蕎麦は「蕎麦ぶち」 小麦粉は栃木産の「イワイノダイチ」 太かったり細かったりするのもご愛敬ってことで…。 |
今日のうちカフェ
パライソdeカフェshopのモカマタリNo9
ドリップするとスーッと爽やかな酸味がたってきました。甘いけれどくどくないスイーティーな香りを感じながら口に含むとトロリとした上品なコクと甘みを感じます。
酸味は舌に感じるというよりも鼻腔で感じる酸味。ほんの一瞬ミントのような爽やかさも抜けていきます。苦みは微笑み程度の嫌みのなさ。
ほわーんとしたコクを余韻に感じていると、可憐な花が咲いたようにフルーティーな香りが広がります。
パライソさんのコーヒー大好きだー♪
一緒に添えてあるスティック状のものは絹ごし豆腐と全粒粉、胡麻ペースト、メープルシロップ、てんさい糖、卵黄をぐるぐる混ぜてざっくりと焼いたビスコッティのようなもの。
2,3日前、玄関前に置いておいた寄せ植えのプランターが誰かに持って行かれてしまった。葉物だけでアレンジした涼しげなお気に入りのものだったのに…。残念だけど「そんなに素敵だったのかなあ?」と嬉しくもあったりして(笑)
日陰向きのアレンジなので日向に置かないでねー花泥棒さん。
]]>うちカフェ
珈琲工房 ほろにがのスイートブレンド
チョコレート菓子工房ショコラのスイーツ
地元の自家焙煎の珈琲豆やさん「ほろにが」のスイートブレンド。絶妙なバランスで組み立てらているブレンドです。軽やかで優しい丸みのある酸味と、舌には柔らかなあたりだけれど口の中いっぱいに広がる芳ばしい香り。コクンと飲み干したあとに鼻腔に抜けていく甘く香るナッツのような香りが心地良い。
ほろにがさんの珈琲を飲むと感じるのは、良い珈琲豆は冷めていく過程までが楽しめるということ。そして私の下手なハンドドリップ(噴火させちゃいました…)でも雑味がまったくでない。って、あたりまえかぁ…。
以前、紹介したCafe la Famille(カフェ・ラ・ファミーユ)の珈琲もこちらの珈琲豆を使っているそうです。
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