甘酒で作る手作りコチュジャン
ミルキークイーンの玄米で作った甘酒で手作りのコチュジャンを作ってみました。本格的なコチュジャンの作り方とは違うけれど、自分好みの味にできるのがいいところ。
]]>きのこの佃煮
応用が利く常備菜が大好き。
こういう作りおきの常備菜や調味料が、冷蔵庫にストックされているとなんだか安心します。
この「きのこの佃煮」は濃いめに味を付けてあるので、惣菜の素として色々と使えます。
まあ、自家製のなめ茸ですね。これは。
我が家での使い方の一例として
・ご飯ときのこの佃煮を一緒に炊きあげてきのこご飯。
・うどんやそば、パスタのトッピングとして。冷やしうどんには納豆と大根おろしとおろし生姜と一緒に。
・冷や奴のトッピング。納豆と混ぜる。とろろと混ぜる。
・カリッと焼いた油揚げとともにたっぷりの大根おろしで。
・卵焼きの具に。茹で野菜に(オススメはオクラ)
・生姜と一緒に塩もみしたキュウリときのこの佃煮を和える(酢を入れると美味しい)
・太めの千切りにした大根と人参を塩もみしてから洗い、ギュッと絞ってからきのこの佃煮に漬け込む。
きのこの佃煮の作り方
▼材料(ジップロックコンテナーの角型大(946ml)の八分目ぐらいまで)
・きのこ類…600g(今回は椎茸、しめじ、エノキ、舞茸、ナメコ)
・梅干し…1個(無くてもOK)
・しょうゆ…100cc
・みりん…100cc
・酒…100cc
・砂糖…お好みで大1〜2ぐらいで。
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▼作り方
鍋にきのこと調味料と千切った梅干しを入れて煮るだけです。何も難しいことはなし。
ただ、きのこから水分が出るまではじっくりと弱めの火加減で。
あまり煮詰めすぎると後で固まりやすくなるのでほどほどに。
しょうゆ、みりん、酒は同量なのできのこの分量によって加減してください。調味料は麺つゆだけでもOK。梅干しはお好みで。鰹節を入れたり、唐辛子を入れたりそのときの気分次第でどうぞ。
あっさりと薄味で作るのも美味しいですが、足も速いので早めに食べきってくださいね。
きのこがジップロックコンテナーに入りきる量だったら、調味料の量を調整して蓋をずらしレンジで4,5分チン、一旦取り出しかき混ぜ2,3分チンするのが簡単。レンジに使える容器だったらジップロックコンテナじゃなくても大丈夫。
我が家では食材宅配のらでぃっしゅぼーやで、しいたけ、しめじ、えのき茸、舞茸、なめこ、エリンギなどがセットになった「きのこの5種セット」を毎週注文しています。
色々な種類のきのこが少しずつ入っているのでとても重宝しています。
豚肉と白菜の炒め煮
:::豚肉と白菜の炒め煮::: | |
▼材料 ・白菜…1/2株 ・豚肉(バラでもモモでもお好みで)…150gから200g ・春雨…50g ・生姜…みじん切り大さじ1 ----------- (豚肉の味付け用) ・しょうゆ…大1 ・酒…大1 ----------- ・しょうゆ…大2 ・酒…大2 ・オイスターソース…大2 ・砂糖…小1 ・コショウ…少々 ----------- ・片栗粉…小2 ・水…大1,5 ・胡麻油…適量 | 豚肉は小さめに切っておく。(豚バラは↑これぐらい、モモ肉などは細切り) 白菜は葉と軸に分け葉はざく切り、軸は繊維に沿って棒状に切る。 春雨は熱湯で戻しておく。 |
***1*** 適量の油で豚肉と生姜を炒め、しょうゆ、酒各大1で味付けする。 | ***2*** フライパンで白菜の軸を軽く焦げ目が付くまで炒め、豚肉を炒めた鍋へ移す。 |
***3*** 続いて白菜の葉も同じように炒め、鍋へ移す。(白菜の葉がたくさんで炒めづらかったら2回に分けてね。) | ***4*** |
***5*** 水400ccと調味料を入れ蓋をして、10分から15分煮込む。 | ***6*** 白菜が軽くクタッとなったぐらいで煮込みすぎないこと! |
***7*** 戻した春雨を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 | ***8*** 最後に胡麻油をたら〜りとまわし入れ完成。 |
使っている鍋はル・クルーゼではなく↓野田琺瑯のブリコです。
ふたの裏に小さなピコット(突起)があるので、野菜からでた蒸気が水滴に変わるので野菜だけの水分で調理することができます。
私はステンレスの多層鍋も使っていますが、無水調理は蓋が重いブリコのほうが向いていると感じます。
野田琺瑯 ブリコ(brico)ボンヌファム オーバルパン26cm【レッド】
鶏皮と生姜(しょうが)の佃煮
鶏皮とたーっぷりのしょうがで作る佃煮。
鶏皮のこっくりとした油と爽やかな辛さのしょうがの組み合わせがたまらない一品です。
↓生姜は100g使います↓
四万十川の清流の水を使用した高知県産特別栽培【土生姜】(100g)【高知_しょうが】
鶏皮と生姜Z(しょうが)の佃煮のレシピ |
▼材料 ・鶏皮…300g ・しょうが…100g ・酒…大4 ・みりん…大3 ・しょうゆ…大3 ・黒砂糖…30g(又は砂糖大2) |
▼作り方 鶏皮はたっぷりの水で40分ほど弱火で茹でる。 茹でた鶏皮は細切り、生姜は皮をこそげてから千切りにする。 鍋に調味料をと鶏皮、生姜を入れ煮る。 水分がほとんどなくなるように最後は炒りつける。 |
鶏皮を茹でたお湯はチキンスープに。こしてから冷蔵庫で冷やすと油が白く固まるので、それを除けばさっぱりとしたスープになります。取り除いた油は炒め物(チャーハンや焼きそばなど)に使うとコクがでますよ。
鶏皮と生姜の佃煮は熱々のご飯にのせると煮こごりがじゅわわーっんと溶け、テラテラと輝いて食欲をそそります!白飯好きにはたまりません…。
ご飯だけじゃなく茹で上げた熱々うどんにががっと混ぜても美味しい。油そばのうどん版って感じかな?胡麻油とラー油、お酢をたらりと回しかけて、青ねぎをトッピングしてどうぞ。
とりあえずマリネしておく。
一切れだけ余っちゃった魚の切り身、お刺身の残り、明日まで大丈夫かしら?なお肉など、とりあえず冷蔵庫にある香味野菜(セロリ、パセリ、玉ねぎ、ピーマンなど)やハーブと共にマリネしておく。香味野菜はみじん切りでもざく切りでも大丈夫。あとはレモン汁やビネガー類、たっぷりめのオリーブオイル、白ワイン、塩などを適当にまわしかけて冷蔵庫で保存。これで2、3日は大丈夫。
マリネした肉や魚はフライパンで焼いたり、揚げたり、ホイル蒸しやオーブンで焼いたりと何にでも。私が一番好きなのは、ちょっと多めのオイルでカリッと焼きあげてから取り出し、一緒にマリネしていた香味野菜やハーブ、トマトをフライパンに戻して、軽く火を通してからレモンをギュッと絞ったものをカリッと焼いた魚や肉にたっぷりとのせて食べるレシピ。
マリネしてるからパサついたりしないんです。出来上がりの写真も撮ろうと思ってたのに、すっかり忘れて食べてしまいました…。
炊飯器で玄米甘酒作り
米麹で作るつぶつぶした甘酒が大好きなので、最近はせっせと手作りして冷蔵庫に常備してます。温度管理さえしっかりできれば簡単な甘酒作りだけど、甘酒を作りに適した53度〜58度に保てる方法が難しい。今時の炊飯器には甘酒を作れる甘酒モードなるものがあったり、おやすみモードという甘酒造りに都合のいいモードがあったりするようですが、我が家にはそんな高機能な炊飯器がない…。
卓上IH調理器の保温機能が60度からなので、その機能を使ってみたけどどうも油断すると70度以上にまで温度が上昇しちゃったりして油断ならないし、魔法瓶に入れて保温する方法も、魔法瓶になみなみ入れた状態じゃあないと温度が安定しなかったりとなかなか悩ましい。
旧タイプの細かい温度設定ができる赤ちゃんのミルクを作る調乳ポットを使うと簡単らしい( 調乳ポットで☆自家製甘酒 by キティのママ)けどそんなものはないし、色々なタイプのヨーグルトの発酵温度が1度単位で設定できる(天然酵母や納豆作りもできる)ヨーグルトメーカーも温度設定は50度まで。残念…。(あと10度高く60度まで設定できるようにメーカーさんお願いします)
ヨーグルト作りにもさまざまな菌によって発酵温度が違うし、天然酵母やパンの発酵にしても、発酵温度で悩まされてる人って多いよねえ。今ある家電で何かいいのはないかなーと検索してたら「ポータブル保冷温庫 」なるものが!4℃〜60℃まで調整可能とはっ!!安いショップだと送料込みで9000円ぐらいかー。むーぅ悩む。
甘酒作りに便利な家電情報(2009/5/31) | |
タニカのヨーグルティア が今まで25℃〜50℃だった温度設定を60℃まで範囲を広げて発売するらしいです。1から24時間までのタイマーオフ機能も付いているし、レンジ消毒もできる容器も付属しているので、もし発売されたら甘酒作りにはこれが最強かも? | |
サンヨーの圧力IHジャー炊飯器 の「S(スチーム)マルチ調理」機能が35〜100℃まで温度管理可能です。 マルチ調理機能を使用した甘酒レシピ≫ | |
ポータブル保冷温庫25リットル 1℃刻みで約2℃〜約60℃間での温度設定が可能。自家製酵母おこしや、パンの発酵、ヨーグルト作りにも便利。 |
まあとりあえず我が家での玄米甘酒の作り方を。
材料 --------- □玄米…2合(約375g) ※甘みを出すためもち米も半合プラスしてみた。 □米麹(乾燥麹ではなく生)…400g ■デジタル温度計があると便利。 -------------- 玄米は圧力鍋で900ccの分量の水と炊きました。一晩浸してから炊飯器で炊いてもOK。玄米じゃなくても普通のお米でもいいし、甘みの強い甘酒を作るならもち米でどうぞ。 | |
炊きあがった玄米を50度から60度ぐらいまで冷ますため、500ccほどのぬるま湯で温度調整する(温度が高いと麹菌が死んでしまうため) ※温度管理は大切! ・温度が高いと甘みが出ない。 ・温度が低いと酸味が出る。 | |
50度から60度に冷めた玄米に米麹を入れて良く混ぜ合わせる。 | |
炊飯器に入る大きさのタッパーなどに移し替え炊飯器に入れ、炊飯器に50度から60度ぐらいのお湯を満たし、炊飯器の保温スイッチを入れる。 50度から60度に保ったまま6時間から8時間おけば出来上がり。途中で何度かぐるぐるとかきまぜてあげればなおgood。 我が家の炊飯器は保温にして蓋を閉めてしまうと温度が高くなりすぎるので、蓋は開けたまま。おやすみ保温機能がある炊飯器はそれを使ってくださいね。 | |
はーい、出来上がり〜♪ (この2リットルの味噌用タッパーになみなみとあったのだけど、もうすでに家族で飲みまくってしまった) 玄米なのでプチプチ感が残ってます。ぷちぷちが気になる人はフープロなどでガーッしてください。 乳酸菌の作用で酸味が出るのを避けるため、甘酒として飲む分だけ念のため80度以上で火入れしました。 | |
火入れしていない甘酒で簡単三五八漬け。甘酒4に対して塩1の割合で混ぜたものの中にお好みの野菜を入れて良く混ぜ合わせ一晩たてば出来上がり。塩昆布や七味を一緒に漬けこんでも美味しい。 |
生麹を使った方が甘くなるのですが、手に入らない場合は乾燥麹でも。スーパーなどで良く見かける「みやここうじ」のメーカー伊勢惣のサイトに甘酒のレシピがあります。
甘酒について色々検索していたら大分にある創業三百余年という「糀屋本店 」という麹屋さんを見つけた(なんとそこの女将さんは楽天ブログを書いているこうじ屋ウーマンさん。)こちらのお店だと一年中「生麹」が通販できるみたい。麹ってなんだかおもしろい素材だわー♪塩麹やこうじ納豆ってのも試してみたいわ。
残りご飯で少量を手軽に作る方法なんかもまた後で紹介する予定。
それと温度管理に大切なキッチン用温度計はひとつあると便利。私が使っている温度計はreinaのアラーム付きデジタルキッチン温度計。これは設定温度アラーム機能が付いているのでとっても便利。今回の甘酒作りでは60度を超えたくなかったので、60度にアラームをセットして「たいへんですよー温度があがっちゃいましたよー」を知らせるために使用。
(有)篠崎商店の小冊子より
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お米を麹菌で発酵させる「甘酒」は、ブドウ糖・ビタミンB1・必須アミノ酸等を多く含む「飲む点滴」と言われています。疲労回復や夏バテ防止の効果の他、血圧を下げる効果や、ガンの発生の原因とされている活性酸素を押さえる働き、脳血栓の防止効果など様々な薬効があると言われています。
梅サワーの梅で梅ジャム作り
6月15日に仕込んだ梅サワーの梅を引き上げて梅ジャムを作りました。
完熟梅から作る梅ジャムのような綺麗なオレンジ色ではないけど、梅サワーの梅の再利用ってことで。駄菓子のあんずジャムのようなちょっと懐かしい味わいがします。
パンやスコーンに付けて食べるだけじゃなく、料理にも使えます。秋刀魚や鰯を煮たり、鶏や豚を煮込んだりするときに入れたりと色々と使えます。
鶏や豚肉をソテーして、梅ジャムと醤油を合わせたもので味付けしても風味がいいですよ。唐揚げの下味に混ぜて揉み込むと肉も軟らかくなってグー。
梅サワーの作り方はこちらのサイトを参考に作りました。美しい画像入りで「作ろう!!」って気にさせてくれます。完熟梅から作る梅ジャムのレシピもありますよ。
□梅のある生活 (紀州梅干の月向農園 )
梅ジャムの作り方(梅サワーの梅で) ※1キロ分の梅で作った梅サワーの梅です。 梅サワーの梅を引き上げ手で種を取る。(肌が弱い人は手袋をしてね) 果肉の分量を量っておく(果肉の5割から6割ぐらいが砂糖の目安) 果肉とひたひたになるぐらいの水をフードプロセッサーやブレンダーなどにかけてなめらかにする。 なめらかになった果肉を琺瑯やガラス製などの酸に強い鍋に入れ、果肉の5割から6割ぐらいの砂糖を入れ煮詰めます。砂糖はお好みで調整してもいいと思います。 へらで鍋底をなでたときに鍋底が一瞬見えるぐらいになったら出来上がり。煮詰めすぎると冷えたとき固くなり過ぎるので注意。 取り除いた種はかぶるぐらいの醤油と昆布と一緒に保存瓶に入れておくと、梅昆布風味のお醤油が出来ます。昆布は2晩ぐらいで取り出したほうが長持ちします。おひたしや冷や奴、納豆などにどうぞ。 梅サワーは水や炭酸などで普通に飲むのも美味しいのですが、梅サワーを調味料として使うのもお勧めです。梅風味の甘酢みたいなものですから。同量のお醤油と合わせてポン酢にしたり、酢飯に使ったり、塩もみしたキュウリにかけたり、醤油とゴマ油と混ぜてドレッシングにしたりなど色々と活躍してくれます。甘みを調整してらっきょうやみょうが、しょうがの薄切りを漬けこんでも美味しいです。 |
赤しそジュース(赤しそドリンク)
この季節の恒例、赤しそジュースを作りました。(2005年の赤しそジュースの記事)ん〜なんて綺麗な色なんでしょうーねー。しかも美味しいし、身体にもいいし良いこと尽くめ。
今年は砂糖は粗糖と甜菜糖のグラニュー糖を、お酢は梅サワーを作ったときの残りの有機純米酢・老梅を使いました。このお酢はサワーなどを作るときに、素材の邪魔をせずとても使いやすくマイルドなお酢です。たっぷりとお酢の入るレシピなのでお酢選びはとても重要。清涼感のあるお酢で、我が家では富士酢と並んでお気に入りのお酢です。
今年は作り方の工程画像付きで、赤しそジュースレシピを紹介します。
赤しそジュース(ドリンク)レシピ | |
材料 □赤しそ…300g □酢…400cc □砂糖…500gから600g □水…2リットル | |
茎の部分はえぐみがでるので取り除く。 | |
たっぷりの水で何度か水をかえながらきれいに洗い、ざるに上げて水を切る。 | |
ホーローかステンレスの鍋に水2リットルを入れ沸騰したら赤しそを入れ、5分ほど煮出す。 | |
←お湯に入れると赤かった紫蘇が緑になります。 | |
赤しそをザルなどで綺麗に漉し、赤しそエキスを鍋に戻す。赤しそはあまりギュッと絞りすぎないこと。 | |
鍋に戻した赤しそエキスに砂糖を入れる。 | |
続いてお酢も入れ沸騰してから中火弱で15分から20分ほど煮詰める。 お酢を入れるとパーッと鮮やかなピンク色になります。 | |
綺麗な色の赤しそジュースの出来上がり。 お好みに合わせて3倍から4倍に薄めて飲んでください。炭酸やお酒で割っても美味しいですよ。 |
骨まで柔らか秋刀魚の梅ジャム煮
今の季節さんま?…ってちょっと時期はずれなんですが、利用している食材配達の「よつ葉生協」と「らでぃっしゅぼーや」で頭と内臓を取った下処理済みの塩さんまが手軽に入るので便利に使わせてもらってます。
下処理済みなので半分に切って圧力鍋に材料と入れて煮るだけで簡単に骨まで柔らかになります。梅ジャムを入れるのが柔らかになるポイント。ショウガも入るので臭みもありません。
梅ジャムは梅酒を漬けたときの梅を取り出して作ったもの。梅酒の梅以外でも、サワー漬けの梅や完熟梅でもジャムが作れますよー。でも完熟梅のジャムはちょーっともったいないかな。
▼参考サイト
荻窪 鈴木青果店自家製梅干しちょっと良い話より
・梅酒の漬け方
・梅酒の梅から作るジャム
・梅ジャムの作り方
≫楽天★売れ筋ランキング★完熟梅
≫楽天★売れ筋ランキング★圧力鍋
さんまの梅ジャム煮 |
▼材料 ・さんま(イワシでも)…4匹 ・しょうゆ…大4 ・酒…大4 ・みりん…大3 ・梅ジャム…大2 ・千切りしょうが…2片 ・水…200cc ※梅ジャムは市販のものでもOK。なければ梅干しを1コから2コ、砂糖を大さじ1から2ほどを代わりに入れても。 |
▼作り方 全材料を圧力鍋に入れて落としぶたをする。火にかけ沸騰してから中弱火で25分加熱し、火を止め圧が抜けるまで放置。お好みで汁を煮詰めても。 |
ホシノ天然酵母でベーグル
3ヶ月ほど前に強力粉を勘違いして合計10キロ近く購入してしまった。こりゃ大変!これから暖かくなってくるから冷蔵庫に入れないと劣化しちゃうけどそんなスペースはないし、困った困った…。んじゃーせっかくだからホームベーカリーでも買ってせっせと強力粉を消費するかー、と思いついてホシノ天然酵母の生種おこしもできて捏ね機能が優秀なMKのHB-100ホームベーカリー を購入。
いやあーホームベーカリーってすごいのね…。天然酵母のパンがセットして7時間ちょいで出来上がり。お気に入りのレシピは「ホシノ天然酵母の焼きたてパンlesson 」の中のレシピのバターブレッド。これをせっせと焼いております(母が)
ホシノ天然酵母で以前パンを作ったことがあったのだけど、一次発酵の見極めがうまくいかなくて成功したことがなかったんです。
↓失敗してぼそぼそばっさばさの残念な胡麻丸パン
ショボーン…。
でも今回はホームベーカリーで種おこしした酵母でベーグルを作ったらなんとか成功。気温も丁度よかったしね。300gの粉で4分割なので大きいベーグルが出来上がりました。100パーセント国産小麦で作ったけどボリュームもまずまずで自分では大満足。
ついでに↓これは先月焼いた黒糖ベーグル。
材料ははこれだけ↓シンプルな材料だから素材選びが大切。 | ||
これを入れたお湯でベーグルを茹でるとツルペカに | 養蜂場直送の 国産しぼりたて蜂蜜 | 大粒のグロ・セル・マリンを石臼で細かくした塩 |
武蔵野うどんでお馴染みの肉汁うどん
最近ブームになりつつある武蔵野うどん。残念ながら私はまだ食べたことがないのだけど、武蔵野うどんを代表するメニューが「肉汁うどん」らしい。 埼玉とはお隣同士のせいもあるのか、我が家でも昔から「肉汁うどん」と同じような熱々のつゆで冷たいうどんを食べていました。 ちなみに栃木でうどんと言えば「ちたけうどん」。福島と栃木の一部の人だけが何故だかありがたがって食べる「乳茸」と、毒消しのためにいれる茄子で作る醤油と「ちたけ」の出汁だけで作る汁。やはり熱々の汁に冷たいうどんをつけながら食べます。 普段は我が家はうどんといったらこの「肉汁うどん」です。いかにも関東風の色の濃い甘辛い汁なのだけど、豚バラの油との組み合わせは絶品。たまに食べるのだから…と自分に言い訳をしてカロリーや塩分など気にせずモリモリ食べちゃいます。 |
肉汁うどんの汁のレシピ(たっぷり4人分)
・豚バラ…200g〜300g(お好みでたっぷりめでも)
・キノコ類…200g〜250g
・ナス(あれば)…2本
・長ねぎ…2本
・おろししょうが…2片分
-----------
・水…1200cc
※蒸発分も含めて、多めに1200ccとしています。
実際に使用するのは1000ccですので出汁パックを使わない場合は出汁1000ccで。
・出汁パック …3コ
・しょうゆ…200cc
・みりん…200cc
・砂糖…大2
・白こしょう…少々
豚バラは4センチから5センチに、茄子は縦半分に切ってから斜め切りに、長ネギは縦半分に切り込みを入れてから太めの斜め切りにする。
水1200ccに出汁パック3個を入れ中火にかけ、沸騰したら弱中火で6分煮出す。
実際使用する出汁は1000ccなので計量しておく。
豚バラをこんがりと焼き付け、ナス、キノコ類を入れ炒める。
出汁の中に炒めた具とみりん200ccを入れ煮込む。
ナスとキノコに充分火が通り、みりんのアルコール分も飛んだら醤油200ccと砂糖大さじ2、ネギを入れ味を調え煮立たせる。
白こしょうを一振り。これで味が引き締まります。
最後におろし生姜を入れ出来上がり。食べるときにお好みで入れてもOK。
さっぱり食べたいときは、食べるときに酢橘やゆず、レモンを搾る。
うどん以外にもそうめんや蕎麦でも美味しいです。セリや三つ葉、みょうがを最後に散らししても。
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肉汁うどん 藤店うどん3種類の味が一度に楽しめます
我が家の作り置き*常備たれ・ソース
我が家で常備しているたれやソースのレシピを自分の覚え書きもかねて紹介します。
::万能めんつゆ:: | |
▼材料 □濃口しょうゆ…250cc □薄口醤油…50cc □みりん…200cc □酒…100cc □砂糖…大さじ2 □出汁パック…2パック | ▼作り方 みりんと酒と出汁パックを鍋に入れ煮立ったらフツフツとするぐらいの火加減で煮詰める(3分の2ぐらいまで) 醤油と砂糖を入れ3分ぐらい弱中火で煮る。 ※このレシピは我が家向きで甘めのレシピになっているので、お好みで砂糖は入れないでもOK。 |
めんつゆと言っても我が家では麺つゆとしては使わずもっぱら総菜作りの調味料として使っています。 主な使い方として 納豆のたれ、卵ご飯のたれ、おひたしに、ゴマペーストと合わせて胡麻和えに、ゴマ油と混ぜ合わせて中華風のドレッシングとして、と何にでも便利に使っています。 これからの季節はゴーヤーチャンプルの味付けにも大活躍してくれます。材料が炒まったらザッと回し入れるだけ。 揚げ浸しには、万能めんつゆ1に対して出汁2,5から3の割合で。さっぱりさせたい場合はレモン汁やお酢を加えます。 | |
ポン酢 | |
▼材料 □お好みの柑橘類の絞り汁 □万能めんつゆ | ▼作り方 お好みの柑橘類の絞り汁と自家製の作り置きめんつゆを同量合わせる(割合はお好みで) ※一度に大量に作るときや上質の柑橘類が手に入ったときはこちらのレシピを参考に作っています。 →ポン酢の作り方・レシピ (鰹節 伏高 ) |
我が家はポン酢好きなのでおひたしや納豆ご飯にもポン酢をかけて食べたりしています。 このポン酢を使った料理で一番のお気に入りは「レンコンのポン酢炒め」 皮をむいたレンコンを輪切りではなく、縦に太めに切ったものを(1センチから1,5センチぐらい)軽く水にさらし、ゴマ油で炒めポン酢で味付けするだけ。シャキシャキ感が残るぐらいにするのがポイント。お好みで黒こしょう又は七味で味を引き締めて。 | |
::甘酢:: | |
▼材料 □酢…300cc □砂糖…大8(105g) □塩…小2 | ▼作り方 ※こちらのレシピを参考にしました→調味料レッスン 2 「甘酢」 (E・recipe) |
少量の酢飯を作るときもこれを常備していると簡単。 ちょっとあと一品欲しいなあ、というときもキュウリをスライサーで切って塩でもみ、ぎゅっと絞ってワカメやツナやジャコなどと和えると、気の利いた一品が出来上がります。ポテトサラダの下味に使うと味がぐっと締まります。ジャガイモがまだ熱いうちに馴染ませましょう。 | |
::韓国風たれ(冷蔵1ヶ月):: | |
▼材料(250cc分) □醤油…大6 □豆板醤…小2 □砂糖…大2 □ゴマ油…大2 □サラダ油…大4 □おろししょうが…小さじ4 □おろしニンニク…小さじ4 □白煎り胡麻…大2 | ▼作り方 全材料を良くあわせる。 ↓この中のレシピです。 新保存食レシピ180 |
これは是非試して欲しいたれです。茹でた野菜に揉み込めば簡単にナムルが出来るし、炒め物の調味料にもこれだけでピタリと決まります。とにかく一押しのレシピはマグロ赤身やカツオのお刺身をこのたれで揉み込むように10分から15分ほど漬けこみ、斜め薄切りにした長ねぎや繊維を断ち切るようにスライス玉葱、手でちぎった青じそ、縦半分に切って種の部分をスプーンで削ぎ取り斜め薄切りにしたきゅうりなど、お好みの野菜をざっくりと漬けこんだ刺身と手で馴染ませ、ご飯に乗せればユッケ風の丼の出来上がり。安いお刺身でも充分だし、ちょびっとのお刺身でもお野菜たっぷりなのでボリュームアップ。 | |
::バルサミコ酢ソース::安いお手ごろ価格のバルサミコ酢が大変身。 | |
▼材料 □バルサミコ酢…200cc □砂糖…大2 □蜂蜜…大1 | ▼作り方 鍋に砂糖を入れ火にかけカラメル状に焦がしバルサミコ酢を入れる(跳ねるので注意) 蜂蜜を入れ2/3から1/2ぐらいになるまで弱火で煮詰める。 あまり煮詰め過ぎると冷めたとき粘度がつきすぎるので加減すること。 |
魚のムニエルにかけたり、トマトソースなどの隠し味、ドレッシングなどに。 | |
::甘味噌(甜麺醤風):: | |
▼材料 □八丁味噌…300g □みりん…100cc □酒…100cc □砂糖…100g □蜂蜜…大2 □醤油…大1 | ▼作り方 材料を全部混ぜ合わせてから弱めの中火にかけ練る。 ツヤがでてポッテリしてくるまで弱火で練り混ぜる。冷めると固くなるので注意。 |
麻婆豆腐や回鍋肉に甜麺醤として。 茄子の味噌炒めもこの甘味噌と少しの醤油で味付けすれば簡単。揚げた茄子とピーマンの和え衣としても。 ゴーヤーチャンプルも甘味噌で味付けすると美味しいです。入れる分量として4人分の炒め物で大さじ4から5ぐらい。甘味噌を入れるときに中華には紹興酒、和食には日本酒も一緒に。 挽肉を炒めて甘味噌で味付けして肉味噌として常備しておくと便利。茹でたジャガイモにバターと肉味噌を混ぜ合わせたり、うどんに乗せたり、チャーハンにしたりと用途は無限大。 | |
::玉味噌::酢味噌や柚子味噌のベースに | |
▼材料(冷蔵2ヶ月) □白味噌…200g □砂糖…大3 □酒…大3 □みりん…大3 □卵黄…2個分 | ▼作り方 材料を全部混ぜ合わせてから弱めの中火でツヤがでてポッテリしてくるまで練る。 |
酸っぱ好きの我が家では、酢を合わせて酢味噌和えを良く作ります。ササミやイカや貝類などをボイルしたものと、香りのあるお野菜(わけぎ、ネギ、三つ葉、セリなど)、ワカメなどお好みのものを酢と玉味噌で和えます。ワカメや茹でた野菜はそのまま和えると水っぽくなるので、酢をたらりとまわしかけ軽く絞ってから玉味噌と和えると美味しくできあがります。この場合はお酢と玉味噌をあらかじめ合わせておかないで、手で馴染ませながら様子を見てお酢の調整をするといいです。 柚子と合わせて刺身こんにゃくの味噌だれとしても美味しいです。マヨネーズと合わせたりドレッシング作りに使っても。 |
←私の使っている保存容器( 星硝ドレッシングメーカーリプレ)の蓋を開けた画像。 取り外しのできるシリコンゴムの蓋になっています。Sサイズ以外は本体もシリコンゴムも熱湯OKなので清潔に保てるの嬉しい。蓋をしめてシャカシャカ振っても液漏れしないのでドレッシング作りも楽ちん。 (MとLサイズの耐熱温度は本体/フタ:140度、フタ止め/フック:120度、パッキン/シリコンゴム:200度) メーカーサイトではシリコンゴムのパッキンと蓋のスペアを購入できます。 ★楽天で星硝ドレッシングメーカーリプレを探す |
参考にしているレシピ本 | |||
基本のたれ・ソースでクッキング | 私の手作りたれ&ソース 栗原はるみ著 | 万能たれ・ソース 枝元なほみ著 | 新保存食レシピ180 谷島せい子著 |
便利な保存容器 | |||
WECKキャニスターTulip Shape 500ml-L | WECKキャニスターMold Shape 300ml-L | WECKキャニスターTulip Shape 220ml-S | WECKキャニスターMold Shape 140ml-Sのお買得12個セット |
常備菜や作り置きの甘味噌などを入れています。ぽってりとしたフォルムが可愛い。WECKのキャニスターの中では一番使いやすい大きさと形だけど、本体だけでスタッキングが出来ないので収納に不便かも。 | このサイズも常備菜や残り物のお総菜を入れるのに便利。蓋をはずせば重ねられるのが嬉しい。 | WECKのキャニスターの中では一番のお気に入り。保存容器としたはもちろんだけど、ゼリーやプリンを作る容器として使うのも便利で可愛い。 | このサイズはジャム作りのために別売りのWECKキャニスター用ゴムパッキン− とWECKキャニスター用ステンレスクリップ と一緒に箱買いしました。 |
WECKのキャニスター付属のガラスの蓋はこのような乗せるタイプのものです。 密封させたい場合は別売りのWECKキャニスター用プラステックカバー を。 |
りんごのクランブル
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そぼろ状のさくさくクランブルが香ばしい、アツアツのスイーツ。 焼き立てをヤケドしないように用心深くほおばると、オートミール、黒砂糖、粗糖、薄力粉、アーモンド、バターで作ったクランブルが、さくっほろっと口の中で崩れる。 そのあとシャリ感が少しだけ残った紅玉が甘酸っぱい香りと共にふわーっと広がる。 一緒に楽しもうといれてあった紅茶なんかそっちのけ…。 さくさくほろっとした食感とシャリとした食感。甘く香ばしいクランブルと甘酸っぱい紅玉。 簡単に出来る季節感たっぷりのスイーツは私のような初心者には嬉しいなあ。 でも目が飛び出るほど高カロリーなのよねえ。 |
休んでいる間に撮影した画像をまとめて(手抜き)アップ。
どうぞ見てやってください^^;
どーんとまとめて冷凍保存。 色々使える総菜の元です。 レンコン、椎茸、人参、油揚げ、かんぴょう、ゴボウを甘辛く煮付けてます。 これを小分けにして冷凍しておき、 ちらし寿司の具、おから、ひじき、切り干し大根などに利用。 |
丸パン。 |
こんにゃくと根菜と竹の子の味噌酒粕煮。 毎年市内の酒蔵で2月頃に発売される大吟醸酒粕を まとめ買いして冷凍しておきます。 |
祖母から譲り受けた麺棒と麺台こね鉢でうどん打ち。 この辺では「うどんぶち」と言ったりします。蕎麦は「蕎麦ぶち」 小麦粉は栃木産の「イワイノダイチ」 太かったり細かったりするのもご愛敬ってことで…。 |
今日のうちカフェ
パライソdeカフェshopのモカマタリNo9
ドリップするとスーッと爽やかな酸味がたってきました。甘いけれどくどくないスイーティーな香りを感じながら口に含むとトロリとした上品なコクと甘みを感じます。
酸味は舌に感じるというよりも鼻腔で感じる酸味。ほんの一瞬ミントのような爽やかさも抜けていきます。苦みは微笑み程度の嫌みのなさ。
ほわーんとしたコクを余韻に感じていると、可憐な花が咲いたようにフルーティーな香りが広がります。
パライソさんのコーヒー大好きだー♪
一緒に添えてあるスティック状のものは絹ごし豆腐と全粒粉、胡麻ペースト、メープルシロップ、てんさい糖、卵黄をぐるぐる混ぜてざっくりと焼いたビスコッティのようなもの。
2,3日前、玄関前に置いておいた寄せ植えのプランターが誰かに持って行かれてしまった。葉物だけでアレンジした涼しげなお気に入りのものだったのに…。残念だけど「そんなに素敵だったのかなあ?」と嬉しくもあったりして(笑)
日陰向きのアレンジなので日向に置かないでねー花泥棒さん。
]]>うちカフェ
珈琲工房 ほろにがのスイートブレンド
チョコレート菓子工房ショコラのスイーツ
地元の自家焙煎の珈琲豆やさん「ほろにが」のスイートブレンド。絶妙なバランスで組み立てらているブレンドです。軽やかで優しい丸みのある酸味と、舌には柔らかなあたりだけれど口の中いっぱいに広がる芳ばしい香り。コクンと飲み干したあとに鼻腔に抜けていく甘く香るナッツのような香りが心地良い。
ほろにがさんの珈琲を飲むと感じるのは、良い珈琲豆は冷めていく過程までが楽しめるということ。そして私の下手なハンドドリップ(噴火させちゃいました…)でも雑味がまったくでない。って、あたりまえかぁ…。
以前、紹介したCafe la Famille(カフェ・ラ・ファミーユ)の珈琲もこちらの珈琲豆を使っているそうです。
ショコラの食卓 | |
グリルハンバーグ | 田舎風オムライス |
栃ナビ!/ショコラの食卓 ショコラの食卓HP |
本日のうちランチ
パンダ豆と雑穀のマリネ | 甘とう美人と椎茸の炒め煮 | かぼちゃとツナのサラダ |
パンダ豆と雑穀のマリネ 柔らかく煮たパンダ豆、茹でた雑穀、蕎麦米、みじん切り玉葱を甘酢とレモン汁、粗挽きコショウでマリネ。色々な食感が楽しめます。 甘とう美人と椎茸の炒め煮 甘とう美人というジャンボししとうみたいな野菜(道の駅茂木(栃木)で購入)としいたけをめんつゆ(総菜だれ用めんつゆレシピ)で炒め煮に。甘辛でご飯がすすむー! かぼちゃとツナのサラダ かぼちゃを小さめにカットしたものをクック膳 で4分ほどチン。ツナ缶(ここの使ってます)とマヨネーズとカレー粉、ナッツ、塩、こしょうをして混ぜれば完成。栃木が誇る「中山かぼちゃ」なので蒸しただけも充分美味しいので調味料は控えめに。 |
道の駅田園プラザ川場(群馬)の直売所で可愛さに惹かれて購入したパンダ豆。別名シャチ豆とも呼ばれているらしい。豆の模様ってなんて素敵なんだろう。いつも色々な豆を買っては透明な容器に入れて飾っておくのだけど、食べるのも好きなので鑑賞できるのはほんのわずかの間だけ。 このパンダ豆はネットでもなかなか購入できないみたいで残念。ブラックアイビーンズという豆もパンダ豆と呼ばれているようだけど、模様も大きさも違うようだわ。 …と、そんなこと思いながら全部茹でて食べちゃったのだけれども…。 | |
どんだけ道の駅が好きなんだ!ってぐらい道の駅が登場してますが、毎週末にドライブがてら野菜を仕入れに行ってます。週に一度どどーんと野菜を購入して1週間使い回し。足りなくなったときは近所の農協で補充。 半年ぐらい前から食材宅配を利用するようになって買い物に出かけることがなくなって楽ちんです。というか近所のスーパーじゃ買うものがない(買える品質のものがない)から。現在利用しているのは「らでぃっしゅぼーや」と生協。豆腐や納豆など大豆製品、練り物、ハム・ソーセージ、調味料、雑穀類、缶詰、お茶類などはらでぃっしゅで。肉や魚はらでぃっしゅと生協で半々。その他食材はネットで注文。 それほど狂信的に無添加!無農薬!有機!にこだわっている訳ではないです。スーパーで売られている加工品は買わない、コンビニ弁当は買わない、「道の駅や農協の野菜を買っている」ぐらいのレベルのこだわりでございます…。 |
まぐろと長ねぎのチーズ焼き
ハーブビネガーと塩でマリネしておいたマグロの切り身をサッと洗ってから適当に切り、小麦粉をまぶして(ニンニクの香りを移した)オリーブオイルでカリっと焼いてから取り出しておきます。太めの斜め切りにした長ネギ(1本半ぐらい)を炒めた上にマグロを戻してゴーダチーズをのせてから蒸し焼きに。 この間シーズニングしたスキレットで焼いてみた。 具材を入れても温度が下がらないのでネギを炒めても水っぽくならなくてあー旨かった。 |
マグロの刺身が余っちゃったわ…ってときにでも是非お試しを。
普通の酢でもたぶん大丈夫だし、塩だけでもいいし(なんていい加減…)
魚だけじゃなく塊肉(鳥ももや胸、ささみ、豚バラやもも)も塩で漬けておくと美味しくなる。ささみなんか一晩塩漬け(ちょっとだけ砂糖も)にしておいてからささっと塩を洗い流して、ネギの青い部分としょうがが入った沸騰した鍋に放り込んで蓋を閉めたら直ぐに火を止めてしばらく放置。これでパサパサ知らずのぷりっぷりのささみの出来上がり。
ささみは一晩ぐらいで充分。それ以上だとちょっと逆効果な気がするので。
豆とひじきとさやいんげんのマリネ
ミックスビーンズの水煮(大豆、チクピー豆、金時豆、青大豆)とさやいんげん、味付けしておいたひじき、玉葱のみじん切りをマリネにしました。 マリネ液は作り置きの甘酢に粒マスタードとアーモンドオイル、粗挽き黒コショウを合わせたもの。 ひじきは生ひじきを麺つゆで下味を付けし冷凍ストックしておいたもの。ミックスビーンズの水煮は市販のもの(らでぃっしゅぼーやにて購入)。いんげんは筋を取って茹でたものです。 |
作り置き甘酢はこちらのレシピで作っています→E・recipe:調味料レッスン 2 「甘酢」
この分量で作った甘酢を半分に分けて保存瓶に入れ、片方には和風に昆布を、もう片方には洋風にピクリングスパイスを入れています。
これがとっても便利で特に今の時期には大活躍してくれます。
きゅうりをスライサーでシャッシャと切って、塩もみしてからギュッと絞ってこの甘酢(和風のほう)をかけるだけで立派に一品が出来上がり。一緒にしらすやツナ、ハムなんかと一緒にすると美味い。
洋風のほうはオイルをプラスしてドレッシングのベースとしてつかったり、レモン汁や白ワインをプラスして焼き野菜をマリネするのもオススメ。
ついでに我が家の総菜だれ用の麺つゆレシピを。
・しょうゆ…150cc
・日本酒…150cc
・みりん…100cc
・砂糖…大1
・出汁パック…1パック(削り節1パックと昆布10センチでも)
これを全部一緒に中火にかけて、煮立ったら弱火で3分ぐらい煮立たせば出来上がり。これを煮物のベースにしたり、きんぴらやゴーヤーチャンプルなどの炒め物に使ってます。
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ごま味噌だれ素麺
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夏はやっぱりこれ。こっくりと香ばしい濃厚なごまだれで素麺を喰らう。
薬味をたくさん添えれば一品料理だって見劣りしないし。
これだけじゃってときは枝豆と豆腐、とうもろこしを添えるぐらい。
ベースになるめんつゆを作って冷やしている間に胡麻を炒ります。中火ぐらいでフライパンを揺すったりスパチュラなどで絶えず動かしながら。10ハゼ(弾ける)ぐらいがいいらしいです。しかーし胡麻を炒るのは難しい…。 炒り上がったらすり鉢でもくもくと胡麻をする。扇風機をかけると胡麻が飛んでしまうので、このときばかりは冷房をがんがんかけながら。テレビでも見ながらじっくりと油が出るぐらいまですります。 行儀は悪いのですが、いつもすり鉢を足でかかえるようにして固定しながらすってます。 | |
胡麻がすれたら、ホイルに薄くのせてトースターで軽く焦げ目が付くまで焼いた味噌とラー油を入れて混ぜるように擦ります。そしてダマにならないよう、麺つゆを少しずつ混ぜていけば出来上がり。冷蔵庫で冷やしておきましょう。 薬味として絶対かかせないのは塩もみしたきゅうり。細切りにして塩をふって水気が出たら軽く水洗いしてぎゅーっと絞る。これを食べるときに汁に入れながら食べると歯触りがなんとも涼やかー。 | |
材料(4人分・たっぷりめです) めんつゆ ・出汁・・・600cc(我が家はこれで) ・しょうゆ…150cc ・みりん…150cc ・砂糖…大2 ---------- ・西京味噌…大2 (白味噌以外のときは量を調整) ・洗い胡麻…200g〜250g (炒り胡麻でも) ・ラー油…小1(お好みで) 使用した調味料はお買い物一覧へ。 | めんつゆの作り方 しょうゆ、みりん、砂糖を火にかけ砂糖を溶かしみりんのアルコール分をとばし火を止め、出汁を混ぜる。出汁をとるのが面倒なときは調味料と一緒にかつおぶし50g入れて煮立たせて漉す。 我が家のは砂糖が入って甘め。ラー油を入れると味が引き締まるので是非入れてみて。かわりに白コショウでも味が締まる。暖かい具がたっぷりの汁のときはいつも白こしょうを入れてます。 |
薬味は白ネギ、青ジソ、ミョウガ、おろし生姜、塩もみきゅうり、蒸し茄子。蒸し茄子は縦に8等分してから半分に切ってレンジで蒸したもの(クック膳で)。
もう少しボリュームが欲しいなってときは豚をしゃぶしゃぶして冷やしたものや、蒸し鶏を添えてどうぞ。ごまだれに良く合います。もちろんお酒にも。
ごまだれが余ったら胡麻油や酢、生姜汁などを入れて冷やし中華だれにしても美味しいです。
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寒天−金時豆甘煮と一緒に
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簡単なレシピで申し訳ないですが我が家流で
一度茹でこぼして水気を切った金時豆を、少しの塩と倍量の熱湯と一緒にポット(水筒)に入れて6時間から8時間ぐらい置いてから、漬けておいたお湯と共に柔らかくなるまで煮ます。
柔らかくなってから同量の砂糖(我が家はきび糖と黒糖で)を何回かに分けて煮て、塩、しょうゆを少し入れて煮れば出来上がり。
砂糖を入れてからはあまり煮ないで、豆が煮汁から顔を出しそうになったら火を止めてそのまま余熱で味を染み込ませてます。ですのでなるべく保温性の高い鍋を使ったほうがいいと思います。我が家は5層の無水鍋を使用してます。
]]>今日は蒸し暑いので久々にアイスコーヒーを。
那須塩原(旧黒磯市)にあるHAKOYAさんのグァテマラ「サンタカタリーナ農園」の新豆です。こちらのお店のコーヒー豆はまるで宝石のようにショーウィンドーで輝いていました。
ここのところ、母親にあわせて苦みの少ないコーヒー豆を選んでいたら、いつの間にか私まで母親側に好みが傾いてしまいました。この豆は柔らかい甘い果実のような酸味と舌で踊るような軽い苦みが素晴らしいバランス。アイスにしたらちょっと味がぼやけるかな?と思ったけどなんのなんの。選ばれた豆と確かな技術で焙煎されたコーヒー豆はやっぱりすごいっ。
●━スキレットのシーズニング━●
先日ホームセンターで、処分品価格800円(定価は3800円らしい)でゲットしたスキレットのシーズニングをした。ワックス落としはしてあったので、くず野菜を何度か炒めて鉄臭さを取る慣らしを。熱い!!暑い!!ダブルでアツイ…。これから頑張って育てていこーっと。
*-*-*-*-*庭の花たち*-*-*-*-*
我が家のビオラとパンジーはまだ元気。右端のビオラは4度目も切り戻ししました。アリッサムもまだ頑張ってるなあ。ビオラはホームセンターで20個100円で徒長しまくりの姿で処分品として売られていたもの。申し訳ないぐらい充分に楽しませてもらっています。 | ||
今年初めてペチュニアを育ててみました(園芸自体初心者ですが…)ピンチ(摘芯)や切り戻しもなかなか上手くできなくて「こんもりと」って訳にはいかなかった。難しい〜〜!これが一通り咲き終わったらまたばっさり切り戻しをする予定。ペチュニアは近所の園芸農家さんで100円で購入。 |
かすみ草 | ワイヤープランツ・エキザカム | ラベンダー・がく紫陽花 |
ミント2種 | ポーチュラカ | ナスタチウム |
←ピンチ(摘芯)中のペチュニア。雨が続いて瀕死しかけていたけどなんとか持ち直してくれた。 ピンクキャンドルとコリウス→ 種から育ててます。 | ||
多肉植物増殖中→ |
常備菜
■鶏皮とゴボウの梅煮■
■大根葉と油揚げと桜海老の炒り煮■
一枚だけ残った油揚げ、大根の葉っぱ、たくさん買っちゃったゴボウ、蒸し鶏のとき剥がした鶏皮…。冷蔵庫を開ける度に「あー何かに使わなくっちゃなー」って気になってた食材を集めて常備菜作り。
「大根葉と油揚げと桜海老の炒り煮」 サッと湯がいた大根の葉を細かく切ってギュッと絞ったものを、油揚げと桜エビと一緒に胡麻油で炒めて、酒と醤油で味付け最後に白胡麻を振るだけ。 炊きたてご飯に混ぜたり、納豆に混ぜたり、卵焼きの具にしたりとちょっと冷蔵庫にあると便利な常備菜です。 桜エビの替わりに「じゃこ」を入れたり、ナンプラーを入れたりするのも好き。 | |
「鶏皮とゴボウのこってり煮」 ゴボウと細切りにした鶏皮をみじん切りにした生姜とともに炒め、梅ジャムと醤油、酒、みりんで甘辛く味付けした常備菜。 梅ジャムは梅シロップを漬けたときの梅をジャムにしておいたものがたっぷりあるので使ってみました。良い照りが出てコクが出ます。 ゴボウは縦半分にしてから斜め切りにしましたが、笹がきにすれば混ぜご飯の具やチャーハンの具にもなります。卵でとじて丼にしたり、たっぷりのネギと一緒にうどんの汁に入れても。 |
器というか保存瓶。苺マークがお馴染みのWECK(ウェック)。
・上:Tulip Shape 500ml-L
・下:Mold Shape 300ml-L
上の瓶に立てかけてある蓋が付属のもの。密封されるものではなくて乗せる感じの蓋。下の瓶に立てかけてあるのが別売りのプラスティックカバーできっちりと密封できる蓋。
Mold Shapeのほうは蓋を外してスタッキングしておけるので便利です。佃煮や漬け物などの保存には250mlを、しらすやじゃこなどを入れるのには80mlを使ってます。
+++鶏と野菜のカレー+++
(カレーの壺使用)
冷蔵庫にあるもので作る簡単カレー。
今日は鶏モモ肉、薄く味付けしておいた破竹(細めの竹の子)、茄子、プチトマト、みじん切りのにんにくと生姜で。菜種油(オイルならなんでもOK)でにんにくと生姜を香りを出すように炒めたら鶏肉を炒め、次に野菜を炒める。白ワインか日本酒をぐるりと一回り、きび砂糖をひとつまみ入れカレーの壺(やさい)と カレーの壺(チキン)を入れ炒め合わせ最後に牛乳かココナッツミルクでちょっとだけ水分を足せば出来上がり。
※追記:八丁味噌を隠し味に入れてあります。
たくさん作って冷凍しておいた全粒粉のナンも軽くレンジにかけトースターで温めて一緒に(注:靴の中敷きではありません)
添えてあるものは山芋のわさび漬け和えとおかひじきの玉葱ドレッシング。わさび漬けは葉わさびで作った自家製、丁度味がこなれてきて良い感じ。玉葱ドレッシングはためしてガッテンのレシピで(レシピはこちらから)
破竹は茹でてから薄味の出汁で煮て保存しおくと日持ちもして便利。薄い味が付いているので炒め物にしても天ぷらにしてもジューシーで美味しい。あと一品!というときにホイルに味噌とみりんを混ぜたものと一緒にトースターで焼くと立派な一品。コクが欲しいときはバターを一欠片。 | 生姜とにんにくはスライスしたりみじん切りにしたりして冷凍ストックしておくと便利。みじん切りにしたものは、広げたラップに大さじ1杯分ぐらいおいてラップで挟んでジップロックに入れ冷凍庫で保存。 |
牛乳はらでぃっしゅのノンパスチャライズのもの。菜種油は昨日も紹介した平出油屋の菜種油。これで炒め物をするとものすごくうまいのだー。カレーペーストは、よくオーガニックレストランでも使われているスリランカカレー「カレーの壺」 | ←これ便利。ちょっと入れるだけでうまいうまい。これがあるとバリエーションが広がる。ちょっとラベルの顔が怖い。野菜はマイルド、チキンは刺激的な辛さ。ミートはコクがある辛さ。 |
また食材を通販し過ぎた…。
明日もあさっても届く予定(汗)
食材(特に基本調味料)を買い集めるのが
趣味みたいなもんだな、これは。
:::冷や奴のための香味トッピング:::
ずいぶんと久しぶりの日記です。
冷や奴はこれからの季節、食卓にあがることが多いけれど忙しいときはトッピングする具材がなんだか面倒。我が家では時間のあるときにネギ、青じそ、ミョウガ、生姜をみじん切りにしてトッピングを作り置きしています。
作り方は材料を全部みじん切りにして、保存容器に入れごま油を入れて混ぜるだけ。これで大さじ1杯ぐらいの胡麻油を使っています。もっとひたひたになるぐらいに入れても美味しいです。
ごま油は是非美味しいものを。我が家は平出油屋 胡麻油のを使っています。
食べるときにこれを豆腐にたっぷりのせて醤油をたらり。これだけで白飯一杯食べられます。
ご飯に冷や奴をのせて食べるのが最近のお気に入り。
▲参照URL:平出油屋を訪ねて | ↑茹でた鶏胸も一緒にトッピングして ボリュームのある冷や奴。 |
冷や奴だけじゃなく焼き茄子に載せたり冷しゃぶのトッピングにしたり茹で野菜を和えたりと色々使えます。胡麻油をひたひたになるぐらいに入れて作ったものは、小皿に塩とタレを入れてレバ刺し、茹で豚、茹で鶏(鶏ハム)を食べると美味しい。柚子コショウがあれば言うこと無し!
]]>セミドライトマトのポテトピザ
じゃがいものほくほく感と セミドライトマトの甘酸っぱさ、 とろ〜りチーズの組み合わせ。 熱々のとろ〜りをはふはふと頬張る。 あ〜幸せ。 上顎やけどしちゃったけどね…。 | |
:::セミドライトマトのポテトピザの作り方::: | |
ジャガイモがたっくさんあったので千切りにしたジャガイモを生地にしたポテトピザを作りました。makkoさんのところで千切りジャガイモを見て、あぁ〜久しぶりにじゃがいもピザが食べたいなと。 作るのは簡単。ジャガイモをスライサーでもなんでもいいので千切りに。私はスライサーで薄切りにしてそれを包丁で千切りにしました。千切りポテトはざるに入れてささっと軽くデンプンを洗い流すぐらいにしておきます。あくまで軽く。ジャガイモのデンプンで生地をまとめる感じなのでね。 この写真のでじゃがいも中サイズで4個〜5個ぐらいだったかな。あとは千切りじゃがいもをオリーブオイルを熱したフライパンで焼くだけ。 こんな感じのテフロンの中華鍋が作りやすいです。ヘラなどで返すとどうしても崩れやすいけれど、テフロンだと滑りがいいので「えいやっ!」と思いっきり良くフライパンを振るとクルリンと返ってくれるので。思いっきりが肝心!自信のない方はフライパンにお皿をかぶせてから返せば大丈夫。餃子のときよくやるやり方。 焼いているときにフライ返しなどでギュッと押さえつけてポテトを密着させるようにします。潰れるぐらいまでやらないように。はみ出しているジャガイモも丸くなるように修正しながら焼いていきます。あまり神経質にならなくても結構アバウトで大丈夫。多少崩れたって後でチーズのせて焼いちゃうからね。 返したらバターを一かけ入れて焼いていきます。ポテトの上にのせるのじゃなくフライパンのほうにのせてくださいね。くるくるフライパンを回しながらバターの風味を移すようにしてカリッと焼き上げます。 焼き上がったら耐熱のお皿かオーブン皿にクッキングシートをひいた上にポテト生地を滑らすようにして移します。塩、コショウをして、セミドライトマトをのせたっぷりのチーズをのせパセリ、ハーブなどを散らし250度のオーブンで15分ほど焼けば出来上がり。トースターでもOK。ガーリックオイルをたらして頂きましょう〜。 これが今回使ったセミドライトマト。うちで作った物です。簡単にできるので是非お試しくださいね。 プチトマトは半分、大きめの物は4分の1に切り、クッキングシートをひいた天板に重ならないように並べます。100度から120度のオーブンで1時間から1時間半ほど加熱し乾燥させます。途中トマトから水分が出たらペーパーで拭き取ったりするといいかもしれません(私はほったらかしでしたが…) 乾燥したら塩をふり清潔なビンに入れEXバージンオリーブオイルをひたひたに入れれば完成です。ハーブを入れても美味しいです。 ピザはもちろんサンドイッチやパスタ、スープ、サラダなど色々使えて便利です。この写真のようにビンいっぱいになるようにして、空気が入るスペースがあまり出来ないぐらいの大きさのビンを選んだ方が長持ちします。トマトが必ず浸るぐらいの分量のオイルを入れてくださいね。 |
おふくろカフェ定食
本日のメニュー +玄米雑穀ご飯 +具だくさん味噌汁(キャベツ、かぼちゃ、茄子、大根、高野豆腐、長ネギ) +揚げ湯波の含め煮 +カボチャの黒砂糖煮 +こんにゃくのサイコロステーキ +トマトと甘酢漬けミョウガのおかか和え +自家製なめ茸のおろし和え +紫蘇の実漬け(味噌漬け生姜、ミョウガ) +人参の納豆昆布和え | |
+玄米雑穀ご飯
玄米と雑穀や豆類を多層鍋で炊いてゴマ塩をパラリと。
+具だくさん味噌汁
キャベツ、かぼちゃ、茄子、大根、細切り高野豆腐、長ネギの具がたっぷりのお味噌汁。出汁は昆布と煮干し。味噌は麦味噌と合せ味噌三十七半。
+揚げ湯波の含め煮
湯波屋さんで揚げゆばの切り落としの部分が安く売られているので、たくさん含め煮にしました。油抜きをしたあと優しく絞ってから、薄味の甘めの出し汁で15分ぐらい煮含めます。冷めるときに味が染みていきます。
+カボチャの黒砂糖煮
かぼちゃを黒砂糖とちょっぴりの醤油で軽く煮ました。ほくほく感が残るようあくまで軽く。
+こんにゃくのサイコロステーキ
格子状に両面に切り込みをいれさいころ状に切り下茹でし、両面を焦げ目が付くぐらいまで炒め太白ゴマ油をたらしコロコロ転がすようにしてさらに炒め、醤油、バルサミコ酢、みりんを入れ転がしながら炒め煮し最後に塩、コショウで味をととのえます。
+トマトと甘酢漬けミョウガのおかか和え
裏で採れたミョウガを甘酢漬けにしておいたので、トマトのザク切りと削り節でサッと和えました。
+自家製なめ茸のおろし和え
エノキ茸を4等分長さに切り、鍋にえのき、酒、醤油、みりんを入れ20分ほど水気がなくなるぐらいまで煮含めます。えのきから出る水分だけで水気が足りないときは水を足して煮ていきます。最後に削り節を一握り入れます。豆板醤を入れたり梅干しを入れたりアレンジがききます。
+紫蘇の実漬け
しその実を良く塩でもみ水分を良く絞り、味噌漬けにしておいた生姜とミョウガ、醤油で和えました。暖かいご飯によくあいます。
今日のおうちカフェランチ
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ベーグルワンプレート
またまた今日もベーグルランチ。
少しずつですが、上手く焼けるようになってきました(自画自賛…)
今日のおうちカフェランチ
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ベーグルサンド
これが初めて焼いたときのベーグル。
全粒粉と蜂蜜のベーグルです。
やっぱりペシャンコになってます…。
冬瓜と肉団子のスープ仕立て
冬瓜を頂いたので何にしようかしらと考えていたら、母から「あっさり薄味だけどちょっとコックリした感じに」というリクエストが。それでは生姜を効かせたふんわり肉団子のスープにしてみようと、こんなお料理に仕上げてみました。
冬瓜は短時間で味が染み込むのが嬉しいですよね。肉団子は豚挽きとタマネギ、生姜、卵、冷凍してあったパンの耳、塩コショウで作り、両面をこんがりと焼き付けてから冬瓜と一緒にチキンスープで煮込みました。味付けは醤油、酒、てんさい糖、塩、コショウで。最後に軽く片栗粉でトロミをつけました。
後ろに移っているのはニンジンともやしの茹でサラダ、ゴーヤチャンプルです。横にあるのは12穀ご飯です。浸水時間が足りなかったので小豆がちょっとだけ堅かった…。サラダもゴーヤチャンプルも、なんだかものすごい量だわ(汗)
]]>今日のおうちカフェ
モルティブ オリジナルブレンド No.1
今日の珈琲はコーヒーモルティブ下北沢のオリジナルブレンド NO1。モルティブさんはブレンドの内容と割合がきっちりと書き記してあります。他の珈琲店では書かれていないことが多いんですよね。 ■Colombia Supremo Narino 40% ■Guatemala Antigua Lagrima 30% ■Brazil CARMO Shimosaka 30% 柔らかい味わいなのに、モルティブさんらしい骨太さもあるブレンド。やっぱりモルティブさんの珈琲は素晴らしいです。3時までに注文すると次の日には届くのが嬉しい。無くなってから注文しても安心。 | |
これはとっても便利なポーションタイプのフレーバーソース。キャラメル&シナモンとへーゼルナッツ&チョコ の2種類。ほんのりとした甘みもあるので、珈琲だけじゃなくコーヒーゼリーにかけたり、牛乳、紅茶、ココアに入れたりと用途は色々。ホットケーキなんかにも。 | 「ヘーゼルナッツ&チョコ(10個入)」 「キャラメル&シナモン(10個入)」 各5袋(計10袋)の詰め合わせ 価格 1,260円 (税込) 送料別 |
お砂糖とポーションミルクがコンパクトに収まる容器ってなかなかないので、デュラレックスボデガの200ccと370ccのグラスを重ねて使ってみました。丁度良く重なるのでお砂糖のフタ代わりになるんです。 | |
小豆をたくさん頂いたので小豆をコトコト煮ました。 甘みを付けない小豆にくるみ入りハチミツと黒糖、きな粉をのせて。 | |
サラダに使える葉物の野菜を植えました。8種類のベビーリーフの種がミックスされているベビーサラダ・ミックスと5種類のレタスの種がミックスされているガーデンレタス・ミックス。バラバラっとアバウトに蒔いても以外と大丈夫なのが嬉しい。2ヶ月ぐらいで10cmぐらいに伸びたら収穫できます。その後も3回ぐらい収穫できます。 ベランダでも育てられますよ^^ |
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トマトとゴーヤのパスタ
先日ご紹介した欧風厨房あぷれのパスタを真似て作ってみました。苦瓜の爽やかな苦みとトマトの酸味と甘み、赤唐辛子の辛さが美味しいパスタです。
材料と作り方(2人分)
・パスタ・・・100g
・トマト・・・3個(湯むきしてザク切り)
・ゴーヤ・・・1本(わたととって縦半分に切ってから斜め薄切りに)
・にんにく・・・1片(みじん切り)
・赤唐辛子・・・1本(種を取って適当に千切る)
・オリーブオイル・・・大さじ3
・EXVオリーブオイル・・・仕上げに
フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ弱火でじっくり香りを移すように火を通す。トマトを入れ一つまみの塩を入れ強火で炒める。
トマトの角がとれトロリとしてきたらゴーヤを入れ炒め、茹で上がったパスタを炒め合わせ塩、コショウで味を整える。
水分が足りないようだったら茹で汁で調整します。仕上げにエクストラバージンオリーブオイル入れ手早く絡め出来上がり。
ゴーヤの苦みが苦手な方は塩でもんでくださいね。私は苦み好きなのでそのままで。後ろにぼんやり見えるのは茄子とゴボウとタマネギのサラダです。乱切りにした茄子と笹がきにしたゴボウをゴマ油で炒め、そこに醤油、ニョクマム、黒糖、黒酢、塩、コショウで味付けし、スライスしたタマネギと鰹節をボウルで混ぜ合わせたサラダです。
届いたばかりの舟形の器を使ってみました。いつも利用しているサクラ陶器で購入した器です。このショップではスタイリッシュな業務用の器が、とーってもリーズナブルなお値段で手に入ります。同じような器を扱っているショップの半額ぐらいの値段のものもあります。
梱包も丁寧だし届くのも早く今回は注文した次の日には届いていました。毎回、手書きの絵手紙が同封されています。こういうのってなんだか嬉しいですね。
この他にも今回はしずくの 形の白い32cmセロリプレートとしずく の形の白い27cmカレーベーカーも合わせて購入。細長い器ばかり…。これには訳がありまして我が家の食器洗い機には大きなお皿だと入らないんです。ですので食洗機に入る長方形の器ばかりを購入してみました。こういう形のものってテーブルのスペースもとらないですし。思惑通り横にして3枚とも全部一度に洗うことが出来ました^^
※いつもお返事が遅くなってごめんなさい。
■楽天以外からこられた方へ
書き込みなさるとき、どうぞ遠慮なくURLをお書きくださいね。
・丈夫で白いプロ仕様の食器!! 舟形シリーズ(白磁)
・ガラス製ボウル:GLASAX(グラザックス) T-palette 11cm
・エピスマグ
黒蜜スパイスカプチーノ
なんじゃそりゃ?ってカフェアレンジ…。
鼻がアホぅになっているのでイマイチおいしいのかわかりません(汗)
黒蜜と合わせた牛乳を一番下層に、その上にアイスコーヒー、一番上にシナモンとグローブを入れて温めた泡立ちミルクを。
先月は鼻風邪をひいていたので、購入したコーヒーモルティブ下北沢さんのストレートコーヒーお試しセットの珈琲豆を届いて直ぐ冷凍保存しました。珈琲豆はまめに購入して最低でも10日以内に飲みきってしまうので冷凍保存は初めての経験。
焙煎日が先月の10日なので、1ヶ月も保存して果たして大丈夫なの??と思いながらドリップすると、これがびっくり!モッコモコに膨らむじゃないですかっ!もこもこのキラキラで、泡が輝いているんです。良い珈琲をきちんと冷凍保存すれば1ヶ月は大丈夫みたいですね。
インドネシア マンデリン スーパーグレードでアイスコーヒーを作ったのですが、やっぱり良いコーヒーで作るとアイスコーヒーも絶品。当然ですよね。このマンデリンはアイスにするとよりいっそう輪郭がはっきりするような気がします。とにかく旨い!これでコーヒーゼリーを作ったら薫り高い贅沢なものができるだろうなぁ。
私の場合、アイスコーヒーを作るときは杯数分より少なくドリップして、それを一気に氷を入れたサーバーに入れて急速に冷やして作っています。水出しはたまーに。
同じようにドライにしたスペアミントとペパーミントをグラニュー糖を混ぜた、ミントシュガーもオススメですよ。紅茶に入れたり、ホットミルクに入れたりと色々使えます。
||| カフェ風ワンプレート |||
フレッシュハーブチキンソテー
バルサミコソース&ハーブマヨネーズ
フレッシュハーブをたっぷりと使ったメニューです。ローズマリー、バジル、タイム、セージ、EXVオリーブオイル、岩塩、粗挽きコショウ、レモンでマリネした鶏肉をソテーしました。
ソースは手作りのマヨネーズにハーブを混ぜたソースとバルサミコ酢とバルサミタ、醤油をレンジで半量になるまで煮詰めて味を整えたソースの2種。 くずし豆腐のとろみスープと温野菜を添えました。チキンスープに片栗粉でとろみをつけ、豆腐を入れざくざくとスプーンで崩して味を整えたら、レタスとわかめをいれて出来上がりの簡単スープ。ご飯は五穀米です。 |
手作りのマヨネーズを作るといつも思うのですが、マヨネーズって油を大量に使うなぁーっていうこと。市販のマヨネーズのカロリーが大さじ1杯100カロリーでしたよね…。聞こえないふりをしたくなるぐらいの高カロリー(汗)。手作りしたってこのレシピでは同じようなカロリーです。いつもは豆腐とヨーグルトでマヨネーズもどきを作っていることが多いのですが、久しぶりに普通の(?)マヨを作ってみました。
これにゆで卵とジャガイモ、みじん切りのタマネギ、パルミジャーノを入れたサラダが美味しいんだよなぁ。ベーグルにはさんでガツガツワシャワシャっと食べたい!
※お返事が遅くなっていてごめんなさい(汗)
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そば白玉団子とフレッシュハーブティー
庭のハーブを一斉に刈り込んでいるので、フレッシュハーブのハーブティーを毎日飲んでいます。今日はスペアミント、ペパーミント、ローズマリー、レモングラスのブレンド。
摘みたてのハーブをさっと洗って、温めたポットにポンといれて、熱湯を注いで2、3分蒸らせば出来上がり。写真ではお湯みたいに見えていますが…薄いグリーン色なんです。ほんのり甘みもあります。
ハーブティーやハーブに関するwebページを探してみました。
・キッコーマン キッチンはハーブ畑
・若返りのハーブ「ローズマリー」
・ローズマリーの育て方・楽しみ方
・ハーブを食卓へ!
・ベランダで育てるハーブ達
・夏におすすめのミントティ
・ガン予防にも注目されるバジルティー
・フレッシュ♪ハーブティー
地元のそば粉と白玉粉で作った「そば白玉団子」。もっちりとしてソバの香りが口いっぱいに広がる白玉団子です。材料は白玉粉150g、蕎麦粉120g。
まず白玉粉をいつも通りの要領で練ります。その後蕎麦粉を入れ白玉粉と良く練り合わせた後、水を入れて耳たぶよりも少し柔らかいぐらいまで様子をみながらこねます。細い棒状に伸ばして1個分ずつ千切り、丸めます。丸めた白玉は濡らして固く絞ったキッチンペーパーに置いておくと乾燥を防げます。ゆっくりとお子さんと作業するときなどは上にも濡らしたペーパーをかぶせておけば大丈夫。
以前、「手際が悪くて丸めているうちに、丸めていない白玉が堅くなってきて丸めるときにひび割れてしまう」という質問を頂いたのですが、そんな時は少しだけ水を付けて丸めれば大丈夫。でもたくさん水を付けたら駄目。右手の人差し指と中指1センチぐらい水の中に入れ、左の手のひら(丸めるとき下の方になる手)を湿らせるようにします。それから白玉をくるくると丸めれば丁度良い水分調整が出来ると思います。
沸騰したお鍋に白玉を入れ浮き上がって1分したら水にとって冷やします。あとはお好きな餡で召し上がれ。今日は、奥から地元大豆のきな粉に黒糖(マスコバド糖)を混ぜたきな粉餡。真ん中は黒ゴマペーストに野生ラベンダーのはちみつを混ぜた黒ゴマ餡。手前が昨日煮たカボチャの煮物を潰しただけのカボチャ餡…。です。
この前骨董屋でかった古布で作ったコースター。
リバーシブルにしてみました。
こんな針仕事がまた出来るようになって嬉しいなぁーとしみじみ。
今の平凡な幸せを噛みしめながら、お茶の時間を楽しみました。
みなさんもお体大切にしてくださいね^^
・ボロミオリオスロ(OSLO) カプチーノ
・御本手四足付出皿
・ハリオ ティーポット
簡単!摘みたてハーブの手作りソーセージ
タイムとローズマリーをざっくりと刈り込んだのでハーブたっぷりの手作りソーセージを作りました。いつも通り簡単料理ですが、熱を入れたあと冷凍保存できるのでスープなんかに使ったりオムレツに入れたりできて便利です。ハーブがたっぷり入っているので、在り合わせで作るスープもちょっぴり本格的なお味に。
豚挽肉に刻んだハーブ(今回は生のタイム、ローズマリー、セージ、パセリ)、おろしニンニク、タマネギ、リーペリン ウスターソース、自然塩、粗挽きミックスペッパー、片栗粉を混ぜ合わせた種をラップで包んで蒸し上げました。レンジでも出来るらしいのですが、私は何回か失敗したので蒸し器で。
ソーセージだけ食べるときはフライパンで軽く焦げ目を付けると美味しいです。挽肉がお安いときにまとめて作って冷凍しておくと便利です。シチューやスープ、カレー、ピラフやチャーハン、オムレツなど用途は色々です。
もっと詳しくて丁寧なレシピがこちらのサイトで見られますのでご参考までに。
・手作りソーセージ - [料理のABC]All About
・3分クッキング 手作りソーセージ ビーンズサラダ
収穫したタイムとローズマリー、赤唐辛子、月桂樹の葉でリースを作りました。これってボール状なのでリースって言わないのかしら? 9センチほどの小さなハーブリースです。頭をシャキットしてくれるハーブなのでPCデスクの側に下げておくことにします^^ |
ヨーグルトのマーブルゼリー
今日もまたまた簡単スイーツ。
ヨーグルトのゼリーとジャムを段々に容器にいれて軽くかき混ぜてマーブル模様にして固めたゼリーです。上には黒糖ゼリーを崩したものをのせました。
レシピってほどのものじゃーありませんが(汗)簡単レシピを紹介。
ヨーグルトゼリー
・プレーンヨーグルト・・・400cc
・牛乳・・・100cc
・粉ゼラチン・・・10g
黒糖ゼリー
・水・・・250cc
・黒糖・・・お好みで。
・粉ゼラチン・・・5g
ジャムはお好みのものを。
坊ちゃんカボチャの丸ごとプリン
・プレート22.5cm/NOISETTE
・プレート16cm/NOISETTE
・ココア党にオススメ!!【ショコラカップ/NOISETTE】
・シュガーカップ/NOISETTE
カフェ風ワンプレート
今日は時短メニューで、冷凍しておいたハンバーグを使ったワンプレート。
ハンバーグのソースも冷凍してあったトマトソースに八丁味噌、ウスターソースをあわせたりして簡単に。
付け合わせは
そのほかにトマトのかき玉スープも作りました。鶏ガラスープにざく切りにしたトマトを入れ、溶き卵を入れ細切りレタスを入れて塩こしょうで味を整えただけの簡単スープ。あっさりさっぱりの夏向きのスープです。
今日は近所のお気に入りの欧風料理のお店でランチしてきました。欧風料理とはフランス式の料理にイギリス、イタリア、ギリシャ、スペイン、北欧などヨーロッパ各国の料理が混ざっているもの。さっき調べて初めて知りました(汗)
夏野菜カレー
久しぶりに市販のルーを使ったカレーを作りました。ここ最近は高カロリーなルーは使わないで作っていたのですが、素食が崩れ気味になってきて気分までゆるゆるになっちゃって、たまにはいいじゃんねぇ…と。あー美味しかった^^
じっくりと炒めたタマネギやニンジン、トマトの甘さが味に奥行きを出して、家族全員夢中でワシャワシャ食べちゃいました。
このカレーいいツヤしてるでしょ^^
カフェモカ
イワシとトマトのパスタ
+
ブロッコリーとコーンの豆乳スープ
・パスタ:フリーシリーズ
・スープ:ボロミオリオスロ(OSLO)カプチーノ
・サラダ:カルディエ社トルチェロプレート 14.6cm
茄子ときゅうりの香味梅漬け
昨日に引き続き夏野菜を使ったお漬物です。梅干しとみょうがとゴマの香りが爽やかで夏バテ気味で食欲がないときにもオススメです。冷蔵庫で3〜4日は保存できますので大目に作り置きしておけます。
茄子ときゅうりの香味梅漬けの材料 ・きゅうり・・・4本 ・茄子・・・2本 ・みょうが・・・8〜10個 ・梅干し・・・4個 ・白ゴマ きゅうりは縦に4つに切り、5ミリほどの半月切りに、茄子は1センチ角のサイコロ状に切りそれぞれ粗塩をふり、しばらく置いてきっちり水気を出しておく。 みょうがもみじん切りにして塩で揉んでおく。きゅうり、茄子、みょうがの水分を良く絞りボウルで合わせ、梅干を入れ手で潰しながら良く混ぜ、白ゴマを振り混ぜに種を取り除いて出来上がり。ご飯に混ぜ合わせたり、素麺にのせたり、冷奴にトッピングしたりと色々と使えます。納豆に混ぜるのもオススメです。 | |
後ろに写っているのは「簡単茄子田楽」。輪切りにした茄子の両面に刷毛などでオイルを薄く塗り、トースターで焼き、竹串がスッとささるぐらいになったら、田楽味噌を塗り軽く焼けば出来上がり。 田楽味噌はくるみバターと七穀バターと黒ゴマペーストを使いました。味噌と同量合わせ、みりんで軽くのばしただけのものです。くるみバターも七穀バターも甘みが付いているタイプなので便利。色々と使えて便利に使っています。麺つゆで伸ばしちょっと甘みを足して、茹でた野菜(いんげんやレンコンなど)と和えてみたり、味噌炒めに少し足してコクを出したり。もちろん普通にパンに塗っても美味しいです^^ 斑尾高原農場さんではマンゴーや桑の実など珍しいジャムがたくさんあるのでついつい買い過ぎちゃいます…。 ≫砂糖不使用ジャム ≫ハニージャム ≫果肉を残した「プレザーブスタイル」のジャム | ≫取扱店:斑尾高原農場 |
・宝石を散りばめたようなガラスボウルDANSKフルーツボール
・プレート22.5cm/NOISETTE
・ミニ片口珍味/ミニ流し呑水
喜らくさんが紹介していたカフェ・ゼロへ行ってきました。同じ市内なので知ってはいたのですが、入ったのは初めて。買い物帰りに母とふたりでフラリと行ってきました。
久しぶりの更新です・・・。
先日☆anzu☆さんが紹介されていたCafe la Famille(カフェ・ラ・ファミーユ)へ行ってきました。このカフェのオーナーの奥澤さんは10年ほど移動式カフェ「ピクニック」をされていたそうです。anzuさんが紹介してくれるカフェはどれも素敵で以前紹介したカフェ宙も、anzuさんが惚れこんでいるカフェと日記に書かれているのを見て行ってみたんです。ですから今回も期待大!わくわくで行ってみることにしました。
・・・しかも、な!なんと喜らくさんと!何故かトントン拍子に話が進んで、喜らくさんと10ヶ月の息子さんと3人でぷちオフをしちゃいました。楽しかった〜〜!
素敵な空間と流れる時間にゆったりと身を任せて、リフレッシュしてきました。4時間も滞在しちゃいましたよ…。南仏の雰囲気たっぷりで、どこを見ても素敵な雑貨やインテリアばかり。自家栽培のお野菜や自然食を中心にしたお料理も、ファイヤーキングのカップで出される深煎りのブレンド珈琲もとっても美味しかったです。暖かいスタッフさんたちの細かい気配りに、気持ちがホッとさせられました。オーナーの奥澤さんがこのカフェに込めた想いが、カフェの雰囲気にもスタッフの方からも伝わってきました。
日が落ちてくると畑に面したオープンテラスのテーブルにはローソクの灯りがともされて、素敵な空間が作り出されていました。店内はおおっぴらに撮影は出来ないらしいので、ひっそりとこの一枚だけ。帰りに外観を撮影しようと思っていたんですが、暗くなってしまったので次回行った時に。
夜中にコーヒーをがぶ飲みしております・・・。
カフェロッソさんからお取り寄せしたお試しセット選べるコーヒー豆2種のロッソブレンドです。
全日本バリスタチャンピオン競技大会優勝、ワールドバリスタチャンピオンシップ2005では準優勝になったバリスタ門脇洋之さん(エスプレッソブック 基本技術とアレンジドリンクの著者)のお店です。
≫CAFE ROSSOについてこちらで詳しく説明されています。
真っ赤な紙袋に入ってメール便で届きました。紙袋の中にはコーヒー豆と一緒に、可愛いイラスト入りのパンフレット(A4サイズ5枚)が同封されていて、びっちりと小さな文字とイラストでコーヒー豆や焙煎、コーヒー、エスプレッソ、アイスコーヒーの淹れ方について解説してありました。もうこれには感激。
もちろんですが欠点豆などひとつもありませんでした。苦味、酸味、甘みのバランスがとれていて優等生といった印象。軽いボディーにもかかわらず、ふわっと鼻腔に抜けていくアロマの余韻が心地いい♪
いつか必ず島根に行って門脇さんのデザインカプチーノを飲むぞぉ〜〜〜!
スプーンにのっているのは、野生のラベンダーのハチミツに大粒のクルミが丸ごとたくさん入ったクルミ入りはちみつ。すっきりとしたはちみつとくるみの相性がたまりません。これをペロリと舐めながらコーヒーを飲みました。軽い味わいなのでコーヒーの味の邪魔にならないんです。
このはちみつ、限定のCARMエキストラ・バージン・オリーブオイル「プレミアム」250mlとセットになって定価2835円のところ、お試し価格で送料込み1980円だったので即買いしました。
イタリア産オリーブオイルだったら酸度0.1〜0.2%でこの値段はありえないですから。同じ品質だったら倍ぐらいの値段しちゃうでしょう・・・ね。(国際基準では、酸度1.0%以下のオイルを「エキストラ・バージンオイル」とよんでいます。)これと塩、コショウとレモンがあればドレッシングなんていらないです・・・。なんだか疲れて頭が回らないのでこの辺で・・・。
≫初めて限定!送料無料お試しセット
野菜たっぷりの酢鶏
鶏肉を使っているので酢豚じゃなくて酢鶏。
酸っぱ好きな我が家の人気メニューなのです。トマピーというトマトとピーマンを掛け合わせた野菜が入っています。初めて食べましたが、形はトマトっぽいけれど味と食感はパプリカのようでした。赤とオレンジと黄色で彩りが綺麗〜と思ったんですが、酢鶏にしたら色がわからない!
豚キムチロール
いい感じに酸っぱくなったキムチがあったので、豚小間を細切りにしたものと炒めて甘辛く味付けしたものを、レモン汁をギュッと絞った雑穀ご飯で巻いてみました。
巻きす→ラップ→ご飯→海苔→豚キムチという順番にのせてから巻いています。大葉を一緒に巻くつもりでしたが忘れました。今、気が付きましたよ・・・。
食べるときにもレモンを絞ってさっぱりと頂きます。添えてあるのは毎度おなじみ赤ワインらっきょう。そしてmakkoさんから以前頂いた水茄子が漬かっていた糠床で漬けたきゅうりです。赤唐辛子を入れておいたのでピリ辛。
太巻きなんて久しぶり。太巻きというと運動会ってイメージがあります。「食べる」行為って五感を刺激するので懐かしい遠い記憶までもがパァーっとよみがえってきたりしますよね。
]]>今日のひとりカフェ風ランチ
のっけ玉子のカレーチャーハン
暑いので手軽にちゃっちゃと出来るチャーハンを作りました。またまた登場!チェリーボムを使ったのでピリッと辛いカレーチャーハン。蒸し暑い日に辛いものって旨いんだよなぁ。
フライパンを熱し、オイルタイプのツナ缶をオイルごと入れ(これが油代わり)、みじん切りにしたタマネギと人参、チェリーボムを入れ炒める。温めた冷やご飯を入れ炒め、カレー粉、ケチャップ、ウスターソースを入れ良く混ぜ炒め、塩コショウで味を調え、彩りの枝豆を入れ出来上がり。目玉焼きは半熟に焼きあげ上にのせる。黄身を崩して混ぜながら食べましょ〜♪
ヨーグルトのブルーベリーバルサミコ酢ソース | |
スイーツは、一晩水切りしたヨーグルトに半量まで煮詰めたバルサミコ酢と砂糖、冷凍ブルーベリーを漬け込んで冷やしたものを、さっくりとマーブル模様になるぐらいに軽く混ぜたものです。 12年以上熟成させたトラディショナルバルサミコ酢 だったら煮詰めることなく使えるのですが、とてもお高くて手が出ません・・・。 以前イタリアンのお店でクリームチーズとバルサミコ酢で漬け込んだブルーベリーのデザートを食べて「旨すぎ!!丼で食べたいぐらい!」と感激。早速同じようなものを作ってみたけれど・・・なんか違う。そりゃそうです。あちらのバルサミコ酢は1本ウン万円もする超高級なものなんですから(涙) 12年もののバルサミコを試してみたいけど手が出ない私にぴったりのバルサミコ酢ベースのジャムバルサミタ.を発見!やった!今度はこれを使ってみたいと思います。届いたらレポートします〜♪ |
・どれでも12点で3,000円!:ディナープレート
・デュラレックスボデガ 200cc
・カルディエ社 トルチェロ プレート14.6cm
・デュラレックス ピカルディ360ml
トマトのためのドレッシング
先日の日記にも登場したコンテナガーデンでとれたチェリーボムを使って、トマトのためのドレッシングを作ってみました。
トマトのためのドレッシングの材料とレシピ
○タマネギ・・・1/2個
○チェリーボム・・・2個(赤唐辛子or赤ピーマンでも?)
○生バジル・・・15枚ぐらい(ドライバジルでも)
○赤ワインらっきょう・・・7個
・EVオリーブオイル・・・オイルとビネガーは同量で。かき混ぜながら量は調節。
・バルサミコ酢or黒酢などのビネガー
・レモン汁・・・半個分
・自然塩・荒挽きブラックペッパー
○印の材料をみじん切りにして、調味料を混ぜれば出来上がり(1行レシピ・・・。)
これは何といっても赤ワインらっきょうの味がポイントになっているんですよねぇ。でもあまり一般的じゃないはず。楽天でもいくつか売っていましたが(こちら≫)なければ普通のらっきょうでも大丈夫です。普通のらっきょうを使った場合、ビネガーはやはりバルサミコ酢 か赤ワインビネガー を使って欲しい。
市販のノンオイルの青しそドレッシングを使った簡単トマトのドレッシングもあります。これはタマネギ、バジル(手に入らなければ大葉)、キュウリ、彩りに赤ピーマンをみじん切りにしてノンオイルドレッシングと混ぜるだけ、黒コショウも忘れずに。キュウリを入れると水気がでるので、始めは少量のドレッシングで和え、水気が出たらザルに一旦あけてまたノンオイルドレッシングにEVオリーブオイルと共に入れ混ぜ合わせるといいかも。
輪切りにしたトマトに、このドレッシングだけでシンプルに食べても十分に美味しいのですが、湯剥きして冷やしたざく切りにしたトマトとモッツァレラチーズを、さっくり混ぜ合わせて食べるのがオススメ!
]]>いつものオムライスが変身〜!
くるくるオムライス
厚焼き玉子にチーズとケチャップライスを包んだ。それだけです・・・。でもね、お子さんには以外と大人気なので友達の子供とか甥っ子達がくるときに作ったりします。ケチャップライスをギュッと握って崩れにくくなっているので、手でも食べやすく出来上がってます。
薄焼き玉子でくるくるするオムライスは良くありますが、厚焼き玉子風なのはちょっと目新しいかも。子供が嫌いそうなお野菜も細かくして入れちゃってます。
1個ずつラップで包んでキュッと紐やリボンで結んでお弁当にもオススメです。スティックチーズを真ん中に入れたかったのですがなかったのでスライスチーズで代用。
厚焼き玉子用のテフロンのフライパンで作れば簡単。ケチャップライスはフライパンの幅にあわせてラップで包んで形を整えます。両端を捻ってぎゅっぎゅっとして、ケチャップライスが崩れにくくなるぐらいに握るように。それを中心にして厚焼き玉子を作っていきます。
]]>今日も暑いですねぇー。
こんな日は冷たくって甘いドリンクが飲みたいよー!
・・・という友達のリクエストで作りました。
キャラメルモカアイス
デュラレックスVIVAマグ/オッティゴ 10オンス タンブラー | 冷たいミルクにキャラメルシロップを混ぜグラスに注ぎ、アイスコーヒーを静かに注ぎ生クリームをたっぷりと乗せます。アイスがあれば乗せても美味しいです。チョコシロップとキャラメルシロップをかけてミントを飾ればキャラメルモカアイスの出来上がり〜♪添えてあるのは懐かしい動物ヨーチ。 上にくるるんと飾ってある生クリームは普通のですが、コーヒーに浮かべてあるのは、まさに食べるムース!なスジャータスプレーホイップです。ムースのように逆さまにしてシュワーっと出すんです。空気を含んでいるのでとっても軽いんです。ただ飾りつけには使えません・・・。じゅぼぼぼぼーっって出るので形がきれいじゃないんです(ーー;) まあ、ジャンクな感じで味は・・・なんですが急なお客様のときにはいいんじゃないかと。常備しておけるので。 キャラメルシロップはキャラメルクリームを生クリームで適度にのばしたものを使います・ ≫キャラメルシロップの作り方 |
≫便利なポーションタイプのフレーバーシロップもあります。 |
昨日作った手羽先の味噌煮込みの汁を使ったリメイク。
ピリ辛肉味噌うどん
リメイクなんて言うと「あら素敵♪」な感じに聞こえますが、残り物再利用ってことです。なにやらここのところヘビーな食事で栄養過多。やはり今度から自分で買い物もしようかしら。食費だけだして母親に買い物してもらっているのですが、どうしても偏っちゃうのよね。肉・肉・肉ぅ〜〜!とかって買ってくるし^^;
レシピというほどのものでもないですが・・・。ネギとショウガのみじん切りを炒めたら挽肉を入れ良く炒め、茄子をサイコロに切ったものを加えさらに炒める。豆板醤とトウチを加えて水分を飛ばすように炒めたら、昨日の煮込んだ汁を投入!トロンとするまで煮込んだら出来上がり。香酢とかラー油なんかも入れてます。 半熟玉子をのせ、香味野菜をたっぷりのせてさあ召し上がれ〜♪って前にも同じようなレシピ登場してますね・・・。 突然ですが私、香酢大好きなんです。酢豚にも入れるし、ドレッシングにも使ったり。餃子は香酢とラー油だけで食べます。 |
ちょっとちょっと〜〜家族に物申ぅ〜〜〜すっ!!
旨いんだか不味いんだかそれぐらい言ってくれ〜〜〜!
もくもくと食べるなよぉーんもぅーイジイジ・・・。
さあ、皆さんも物申して発散させてください!(笑)あーすっきりした^^;
どれでも12点で3,000円!(税込3150円)お好きな食器を12点
・サラダボウル
・ランチプレート
今日はおふくろメニュー
手羽先と大根の味噌煮込み
両面をこんがりと焼き付けた手羽先と乱切りにした大根を八丁味噌、黒砂糖、焼酎、醤油、みりん、花椒 (ホワジョオ:中国産の山椒の実を乾燥させたもの)、長ネギの青い部分とショウガと煮込みました。今回は圧力鍋で。 まず調味液と手羽先を煮込んでから取り出し、大根を煮込みました。調味液だけ別鍋で煮詰めて絡みを良くし、そこにゆで卵を漬け込みました。 |
昨日は地元の花火大会でした。近くで見ていたので2時間近く、ずっと上を向いていたら、肩と背中が痛い!去年、頚椎(首の骨)の手術をして2椎体を固定しちゃってあるので、首に負担がかかりすぎちゃうんです。あまりにも調子が良いのでついつい忘れちゃうのよ。
去年の10月頃は車椅子だったんです。包丁はおろか箸を持つことも出来ない状態で。それが手術をしたら魔法のように元通りになってびっくり。あーありがたいありがたい。みなさんもお体を大切に。
ハモのイタリアンミルフィーユ仕立て
お料理上手のmaako127さんのハモを使ったお料理日記に、毎回「こちらではなかなか手に入りにくい」とコメントしていたら、それを見かねたのか(笑)なんとmaako127さんがハモを送ってくれました!!makkoさん、どうもありがとうございます^^
しかーし、ハモなんて料理するのは初めて。さーどうする…。食べたことだって数えるほど。makkoさんから送りますってメールを頂いてから、ずっとずっと恋しいハモのことが頭から離れない。どう料理してくれようか(ジュル・・)
久しぶりにこってりと濃厚な料理を作ってやろう!そう決心してレシピを考える。あーでもないこーでもない。そして出来上がったのがこちら!
※いつも画像多様で重くてすみません・・・。
スタミナもついてあっさりとさらっと食べられちゃう!
梅干の入ったオクラソースが決め手
マグロのネバネバ丼
レシピなんてほどのものじゃないので簡単に。
山芋を摩り下ろし出汁で伸ばします。マグロ赤身はガーリックオイルで霜降りに焼いて削ぎ切りに。オクラはサッと茹で梅干と共に荒みじん切りに。後はのせるだけ。安くてイマイチ、イマサンぐらいの赤身でもガーリックオイルで霜降ることでちょっとだけ美味しく変身してくれちゃいます。
そろそろ気がついている方もいると思いますが・・・いっつも同じような食材じゃない??・・・はい正解、その通りです。通常は母親が買い物をしてきたものでお料理しているので同じ食材が多いんです。これを作ろう!って思って買い物をしにいくことがあまりないんです・・・忙しさにかまけて。
]]>今日のおうちカフェは涼しげな和スイーツ
3色白玉あんみつ
あらあら簡単。だって作ったのは白玉だけですから・・・。
普通の白いノーマル白玉と抹茶を入れた抹茶白玉、冷凍ブルーベリーを入れたブルーベリー白玉の3色の白玉。あと使ったのは1缶100円のみつまめの缶詰めとつぶあんの缶詰、シロップ漬けの栗と生クリームです。食べるときには黒蜜をたら〜りして。
買い置きしてあった抹茶アイスも入れようとしたらありませんでした・・・。
どうやら母親のお腹の中にに納まってしまったようです。まあこのスイーツは母親に食べてもらうために作ってるのでいいんですが^^;
同じものを別のアレンジにしてみました。同じガラスの器ですが、こちらはマグカップなのでもう少しカジュアルな雰囲気。 ちょとパフェ風ですね。 |
プレーンヨーグルトに蜂蜜と冷凍ブルーベリーを混ぜ、ブルーベリー白玉をのせてデコレーションしました。甘酸っぱくて爽やかなスイーツです。 ブルーベリーを手で潰しながら白玉に混ぜ合わせたのでツブツブが水玉模様みたいで可愛く出来上がりました。 |
白玉団子は10歳ぐらいに作ったのが最初だったかなぁ。懐かしい。私が最初に作った料理は小学3年の時に母に教えもらいながら作ったコーンスープです。クリームコーン缶と牛乳、コンソメに塩、コショウで作る簡単レシピでしたが、とっても上手に作れて嬉しかったのを覚えています。
そのすぐ後、母が子供向けの料理の本を買ってきてくれて、それがもう嬉しくて嬉しくて「美味しい料理を作ってね♪」って言ってもらえた気がしてね。母が料理好きだったもので色々なお料理を作ってくれていたのが私がお料理好きになったきっかけかな。
共働きだったにもかかわらず、料理はきっちりしたものをたくさん作ってくれてました。グラタンだってホワイトソースから作るし、揚げ焼きそばだって昔は(私は41年生まれ)揚げた麺なんてなかったから、きちんと揚げて作ってくれてたのです。
誕生会なんてミントリキュールを使ったフルーツポンチなんかを作ってくれて、田舎じゃこんなもの見たいことない友達はびっくりしてました。私を含め(笑)
私には3歳違いの妹がいるのですが、母がいないことをいいことに学校から帰ると台所(キッチンって感じじゃありませんでした)でポテトチップを作ったりしてね、油なんか使って今思い返すと危なかったなーと冷や汗ものですが。巨大プリンなんてのも作って2人してたらふく食べて、気持ち悪くなったりしたことも。
話を料理本に戻して、その本にのっていたレシピで良く作ったのは、蒸しプリン、スイートポテト、クレープ、スパゲティーサラダ、レンジで作るべっこう飴だったかな。5年生ぐらいになると夏休みの料理教室なんてにも参加してました。なんだか懐かしいな・・・こんなことをしみじみ思ったりするのは歳をとったせいかしら!?
皆さんが最初に料理をしたのはいつぐらいかしら?作ったお料理はなにかしら?良かったら聞かせてくださいね。
・カルディエ社 トルチェロ ボウル 10.8cm
・カルディエ社 トルチェロ プレート 14.6cm
・デュラッレクスVIVA マグ
・デュラレックスハバナ 220cc
今日のお昼はおふくろカフェランチ。
どうってことがないメニューばかり並んでますが、こんな風にするとちょっとカフェ風ランチに。ワンプレートですが、それぞれ小さい器に入れてのせると簡単に見栄えがよく盛り付けられるかも。
これが一人ずつワンプレートではなく大皿に盛り付けてあったら、量的にちょっと寂しいかな?って気がしますが、ワンプレートにすると意外と満足できちゃうんですよね。これにちょっと子洒落たデザートと飲み物なんか添えたら女性だったらもう大満足でしょ?
☆anzu☆さんお気に入りの山間にある「カフェ宙」に行ってきました!栃木県の西に位置する粟野町(あわのまち)の思川沿いにひっそりと建っているカフェです。知り合いのお家にお邪魔したようなホッとする空間がなんとも心地よかった。
≫詳細ページを作りましたので良かったらどうぞ