武蔵野うどんでおなじみ肉汁うどん

武蔵野うどんでお馴染みの肉汁うどん

最近ブームになりつつある武蔵野うどん。残念ながら私はまだ食べたことがないのだけど、武蔵野うどんを代表するメニューが「肉汁うどん」らしい。

埼玉とはお隣同士のせいもあるのか、我が家でも昔から「肉汁うどん」と同じような熱々のつゆで冷たいうどんを食べていました。

肉汁うどんちなみに栃木でうどんと言えば「ちたけうどん」。福島と栃木の一部の人だけが何故だかありがたがって食べる「乳茸」と、毒消しのためにいれる茄子で作る醤油と「ちたけ」の出汁だけで作る汁。やはり熱々の汁に冷たいうどんをつけながら食べます。

普段は我が家はうどんといったらこの「肉汁うどん」です。いかにも関東風の色の濃い甘辛い汁なのだけど、豚バラの油との組み合わせは絶品。たまに食べるのだから…と自分に言い訳をしてカロリーや塩分など気にせずモリモリ食べちゃいます。
手打ちうどん(肉汁うどん)

肉汁うどんの汁のレシピ(たっぷり4人分)
・豚バラ…200g〜300g(お好みでたっぷりめでも)
・キノコ類…200g〜250g
・ナス(あれば)…2本
・長ねぎ…2本
・おろししょうが…2片分
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・水…1200cc
※蒸発分も含めて、多めに1200ccとしています。

実際に使用するのは1000ccですので出汁パックを使わない場合は出汁1000ccで。
・出汁パック …3コ
・しょうゆ…200cc
・みりん…200cc
・砂糖…大2
・白こしょう…少々


豚バラは4センチから5センチに、茄子は縦半分に切ってから斜め切りに、長ネギは縦半分に切り込みを入れてから太めの斜め切りにする。

水1200ccに出汁パック3個を入れ中火にかけ、沸騰したら弱中火で6分煮出す。
実際使用する出汁は1000ccなので計量しておく。

豚バラをこんがりと焼き付け、ナス、キノコ類を入れ炒める。

出汁の中に炒めた具とみりん200ccを入れ煮込む。

ナスとキノコに充分火が通り、みりんのアルコール分も飛んだら醤油200ccと砂糖大さじ2、ネギを入れ味を調え煮立たせる。
白こしょうを一振り。これで味が引き締まります。

最後におろし生姜を入れ出来上がり。食べるときにお好みで入れてもOK。

さっぱり食べたいときは、食べるときに酢橘やゆず、レモンを搾る。

うどん以外にもそうめんや蕎麦でも美味しいです。セリや三つ葉、みょうがを最後に散らししても。


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作り置きたれ・ソース

我が家の作り置き*常備たれ・ソース

我が家で常備しているたれやソースのレシピを自分の覚え書きもかねて紹介します。

::万能めんつゆ::
▼材料
□濃口しょうゆ…250cc
□薄口醤油…50cc
□みりん…200cc
□酒…100cc
□砂糖…大さじ2
□出汁パック…2パック
▼作り方
みりんと酒と出汁パックを鍋に入れ煮立ったらフツフツとするぐらいの火加減で煮詰める(3分の2ぐらいまで)
醤油と砂糖を入れ3分ぐらい弱中火で煮る。
※このレシピは我が家向きで甘めのレシピになっているので、お好みで砂糖は入れないでもOK。
めんつゆと言っても我が家では麺つゆとしては使わずもっぱら総菜作りの調味料として使っています。
主な使い方として
納豆のたれ、卵ご飯のたれ、おひたしに、ゴマペーストと合わせて胡麻和えに、ゴマ油と混ぜ合わせて中華風のドレッシングとして、と何にでも便利に使っています。
これからの季節はゴーヤーチャンプルの味付けにも大活躍してくれます。材料が炒まったらザッと回し入れるだけ。
揚げ浸しには、万能めんつゆ1に対して出汁2,5から3の割合で。さっぱりさせたい場合はレモン汁やお酢を加えます。
ポン酢
▼材料
□お好みの柑橘類の絞り汁
□万能めんつゆ
▼作り方
お好みの柑橘類の絞り汁と自家製の作り置きめんつゆを同量合わせる(割合はお好みで)
※一度に大量に作るときや上質の柑橘類が手に入ったときはこちらのレシピを参考に作っています。
ポン酢の作り方・レシピ鰹節 伏高
我が家はポン酢好きなのでおひたしや納豆ご飯にもポン酢をかけて食べたりしています。
このポン酢を使った料理で一番のお気に入りは「レンコンのポン酢炒め」
皮をむいたレンコンを輪切りではなく、縦に太めに切ったものを(1センチから1,5センチぐらい)軽く水にさらし、ゴマ油で炒めポン酢で味付けするだけ。シャキシャキ感が残るぐらいにするのがポイント。お好みで黒こしょう又は七味で味を引き締めて。
::甘酢::
▼材料
□酢…300cc
□砂糖…大8(105g)
□塩…小2
▼作り方
※こちらのレシピを参考にしました→調味料レッスン 2 「甘酢」E・recipe
少量の酢飯を作るときもこれを常備していると簡単。
ちょっとあと一品欲しいなあ、というときもキュウリをスライサーで切って塩でもみ、ぎゅっと絞ってワカメやツナやジャコなどと和えると、気の利いた一品が出来上がります。ポテトサラダの下味に使うと味がぐっと締まります。ジャガイモがまだ熱いうちに馴染ませましょう。
::韓国風たれ(冷蔵1ヶ月)::
▼材料(250cc分)
□醤油…大6
□豆板醤…小2
□砂糖…大2
□ゴマ油…大2
□サラダ油…大4
□おろししょうが…小さじ4
□おろしニンニク…小さじ4
□白煎り胡麻…大2
▼作り方
全材料を良くあわせる。

↓この中のレシピです。

新保存食レシピ180
これは是非試して欲しいたれです。茹でた野菜に揉み込めば簡単にナムルが出来るし、炒め物の調味料にもこれだけでピタリと決まります。とにかく一押しのレシピはマグロ赤身やカツオのお刺身をこのたれで揉み込むように10分から15分ほど漬けこみ、斜め薄切りにした長ねぎや繊維を断ち切るようにスライス玉葱、手でちぎった青じそ、縦半分に切って種の部分をスプーンで削ぎ取り斜め薄切りにしたきゅうりなど、お好みの野菜をざっくりと漬けこんだ刺身と手で馴染ませ、ご飯に乗せればユッケ風の丼の出来上がり。安いお刺身でも充分だし、ちょびっとのお刺身でもお野菜たっぷりなのでボリュームアップ。
::バルサミコ酢ソース::安いお手ごろ価格のバルサミコ酢が大変身。
▼材料
□バルサミコ酢…200cc
□砂糖…大2
□蜂蜜…大1
▼作り方
鍋に砂糖を入れ火にかけカラメル状に焦がしバルサミコ酢を入れる(跳ねるので注意)
蜂蜜を入れ2/3から1/2ぐらいになるまで弱火で煮詰める。
あまり煮詰め過ぎると冷めたとき粘度がつきすぎるので加減すること。
魚のムニエルにかけたり、トマトソースなどの隠し味、ドレッシングなどに。
::甘味噌(甜麺醤風)::
▼材料
□八丁味噌…300g
□みりん…100cc
□酒…100cc
□砂糖…100g
□蜂蜜…大2
□醤油…大1
▼作り方
材料を全部混ぜ合わせてから弱めの中火にかけ練る。
ツヤがでてポッテリしてくるまで弱火で練り混ぜる。冷めると固くなるので注意。
麻婆豆腐や回鍋肉に甜麺醤として。
茄子の味噌炒めもこの甘味噌と少しの醤油で味付けすれば簡単。揚げた茄子とピーマンの和え衣としても。
ゴーヤーチャンプルも甘味噌で味付けすると美味しいです。入れる分量として4人分の炒め物で大さじ4から5ぐらい。甘味噌を入れるときに中華には紹興酒、和食には日本酒も一緒に。
挽肉を炒めて甘味噌で味付けして肉味噌として常備しておくと便利。茹でたジャガイモにバターと肉味噌を混ぜ合わせたり、うどんに乗せたり、チャーハンにしたりと用途は無限大。
::玉味噌::酢味噌や柚子味噌のベースに
▼材料(冷蔵2ヶ月)
□白味噌…200g
□砂糖…大3
□酒…大3
□みりん…大3
□卵黄…2個分
▼作り方
材料を全部混ぜ合わせてから弱めの中火でツヤがでてポッテリしてくるまで練る。
酸っぱ好きの我が家では、酢を合わせて酢味噌和えを良く作ります。ササミやイカや貝類などをボイルしたものと、香りのあるお野菜(わけぎ、ネギ、三つ葉、セリなど)、ワカメなどお好みのものを酢と玉味噌で和えます。ワカメや茹でた野菜はそのまま和えると水っぽくなるので、酢をたらりとまわしかけ軽く絞ってから玉味噌と和えると美味しくできあがります。この場合はお酢と玉味噌をあらかじめ合わせておかないで、手で馴染ませながら様子を見てお酢の調整をするといいです。
柚子と合わせて刺身こんにゃくの味噌だれとしても美味しいです。マヨネーズと合わせたりドレッシング作りに使っても。

星硝ドレッシングメーカーリプレ←私の使っている保存容器( 星硝ドレッシングメーカーリプレ)の蓋を開けた画像。
取り外しのできるシリコンゴムの蓋になっています。Sサイズ以外は本体もシリコンゴムも熱湯OKなので清潔に保てるの嬉しい。蓋をしめてシャカシャカ振っても液漏れしないのでドレッシング作りも楽ちん。
(MとLサイズの耐熱温度は本体/フタ:140度、フタ止め/フック:120度、パッキン/シリコンゴム:200度)

メーカーサイトではシリコンゴムのパッキンと蓋のスペアを購入できます。

★楽天で星硝ドレッシングメーカーリプレを探す

参考にしているレシピ本

基本のたれ・ソースでクッキング

私の手作りたれ&ソース
栗原はるみ著

万能たれ・ソース
枝元なほみ著

新保存食レシピ180
谷島せい子著
便利な保存容器

WECKキャニスターTulip Shape 500ml-L

WECKキャニスターMold Shape 300ml-L

WECKキャニスターTulip Shape 220ml-S

WECKキャニスターMold Shape 140ml-Sのお買得12個セット
常備菜や作り置きの甘味噌などを入れています。ぽってりとしたフォルムが可愛い。WECKのキャニスターの中では一番使いやすい大きさと形だけど、本体だけでスタッキングが出来ないので収納に不便かも。このサイズも常備菜や残り物のお総菜を入れるのに便利。蓋をはずせば重ねられるのが嬉しい。WECKのキャニスターの中では一番のお気に入り。保存容器としたはもちろんだけど、ゼリーやプリンを作る容器として使うのも便利で可愛い。このサイズはジャム作りのために別売りのWECKキャニスター用ゴムパッキン−WECKキャニスター用ステンレスクリップ と一緒に箱買いしました。
WECKキャニスターWECKのキャニスター付属のガラスの蓋はこのような乗せるタイプのものです。

密封させたい場合は別売りのWECKキャニスター用プラステックカバー を。


りんごのクランブル

りんごのクランブル
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そぼろ状のさくさくクランブルが香ばしい、アツアツのスイーツ。
焼き立てをヤケドしないように用心深くほおばると、オートミール、黒砂糖、粗糖、薄力粉、アーモンド、バターで作ったクランブルが、さくっほろっと口の中で崩れる。

そのあとシャリ感が少しだけ残った紅玉が甘酸っぱい香りと共にふわーっと広がる。
一緒に楽しもうといれてあった紅茶なんかそっちのけ…。

さくさくほろっとした食感とシャリとした食感。甘く香ばしいクランブルと甘酸っぱい紅玉。
簡単に出来る季節感たっぷりのスイーツは私のような初心者には嬉しいなあ。
でも目が飛び出るほど高カロリーなのよねえ。
アップルクランブル

休んでいる間に撮影した画像をまとめて(手抜き)アップ。
どうぞ見てやってください^^;

便利な総菜の元。作り置き。便利な総菜の元。作り置き。
どーんとまとめて冷凍保存。
色々使える総菜の元です。
レンコン、椎茸、人参、油揚げ、かんぴょう、ゴボウを甘辛く煮付けてます。
これを小分けにして冷凍しておき、
ちらし寿司の具、おから、ひじき、切り干し大根などに利用。
丸パン
丸パン。
こんにゃくと根菜と竹の子の味噌酒粕煮
こんにゃくと根菜と竹の子の味噌酒粕煮。
毎年市内の酒蔵で2月頃に発売される大吟醸酒粕を
まとめ買いして冷凍しておきます。
イワイノダイチで手打ちうどん
祖母から譲り受けた麺棒と麺台こね鉢でうどん打ち。
この辺では「うどんぶち」と言ったりします。蕎麦は「蕎麦ぶち」
小麦粉は栃木産の「イワイノダイチ
太かったり細かったりするのもご愛敬ってことで…。
イワイノダイチで手打ちうどん

うちカフェ|パライソdeカフェのモカマタリNo9

今日のうちカフェ

パライソdeカフェshopモカマタリNo9

ドリップするとスーッと爽やかな酸味がたってきました。甘いけれどくどくないスイーティーな香りを感じながら口に含むとトロリとした上品なコクと甘みを感じます。

酸味は舌に感じるというよりも鼻腔で感じる酸味。ほんの一瞬ミントのような爽やかさも抜けていきます。苦みは微笑み程度の嫌みのなさ。

ほわーんとしたコクを余韻に感じていると、可憐な花が咲いたようにフルーティーな香りが広がります。
パライソさんのコーヒー大好きだー♪

一緒に添えてあるスティック状のものは絹ごし豆腐と全粒粉、胡麻ペースト、メープルシロップ、てんさい糖、卵黄をぐるぐる混ぜてざっくりと焼いたビスコッティのようなもの。

2,3日前、玄関前に置いておいた寄せ植えのプランターが誰かに持って行かれてしまった。葉物だけでアレンジした涼しげなお気に入りのものだったのに…。残念だけど「そんなに素敵だったのかなあ?」と嬉しくもあったりして(笑)

日陰向きのアレンジなので日向に置かないでねー花泥棒さん。

「珈琲工房 ほろにが」の珈琲でうちカフェ

うちカフェ

珈琲工房 ほろにがのスイートブレンド
チョコレート菓子工房ショコラのスイーツ

地元の自家焙煎の珈琲豆やさん「ほろにが」のスイートブレンド。絶妙なバランスで組み立てらているブレンドです。軽やかで優しい丸みのある酸味と、舌には柔らかなあたりだけれど口の中いっぱいに広がる芳ばしい香り。コクンと飲み干したあとに鼻腔に抜けていく甘く香るナッツのような香りが心地良い。

ほろにがさんの珈琲を飲むと感じるのは、良い珈琲豆は冷めていく過程までが楽しめるということ。そして私の下手なハンドドリップ(噴火させちゃいました…)でも雑味がまったくでない。って、あたりまえかぁ…。

以前、紹介したCafe la Famille(カフェ・ラ・ファミーユ)の珈琲もこちらの珈琲豆を使っているそうです。

ショコラの食卓
ショコラの食卓:店内ショコラの食卓:窓からみた風景
ショコラの食卓:グリルハンバーグショコラの食卓人気の田舎風オムライス、ふわっふわのとろとろ。チキンライスにはゴロっとした椎茸とチキンが入ってます。
グリルハンバーグ田舎風オムライス
フォンダンショコラ
栃ナビ!/ショコラの食卓
ショコラの食卓HP