おうちカフェ|おふくろ定食

おふくろカフェ定食


本日のメニュー

+玄米雑穀ご飯
+具だくさん味噌汁(キャベツ、かぼちゃ、茄子、大根、高野豆腐、長ネギ)
+揚げ湯波の含め煮
+カボチャの黒砂糖煮
+こんにゃくのサイコロステーキ
+トマトと甘酢漬けミョウガのおかか和え
+自家製なめ茸のおろし和え
+紫蘇の実漬け(味噌漬け生姜、ミョウガ)
+人参の納豆昆布和え

+玄米雑穀ご飯
玄米と雑穀や豆類を多層鍋で炊いてゴマ塩をパラリと。

+具だくさん味噌汁
キャベツ、かぼちゃ、茄子、大根、細切り高野豆腐、長ネギの具がたっぷりのお味噌汁。出汁は昆布と煮干し。味噌は麦味噌合せ味噌三十七半

+揚げ湯波の含め煮
湯波屋さんで揚げゆばの切り落としの部分が安く売られているので、たくさん含め煮にしました。油抜きをしたあと優しく絞ってから、薄味の甘めの出し汁で15分ぐらい煮含めます。冷めるときに味が染みていきます。

+カボチャの黒砂糖煮
かぼちゃを黒砂糖とちょっぴりの醤油で軽く煮ました。ほくほく感が残るようあくまで軽く。

+こんにゃくのサイコロステーキ
格子状に両面に切り込みをいれさいころ状に切り下茹でし、両面を焦げ目が付くぐらいまで炒め太白ゴマ油をたらしコロコロ転がすようにしてさらに炒め、醤油、バルサミコ酢、みりんを入れ転がしながら炒め煮し最後に塩、コショウで味をととのえます。

+トマトと甘酢漬けミョウガのおかか和え
裏で採れたミョウガを甘酢漬けにしておいたので、トマトのザク切りと削り節でサッと和えました。

+自家製なめ茸のおろし和え
エノキ茸を4等分長さに切り、鍋にえのき、酒、醤油、みりんを入れ20分ほど水気がなくなるぐらいまで煮含めます。えのきから出る水分だけで水気が足りないときは水を足して煮ていきます。最後に削り節を一握り入れます。豆板醤を入れたり梅干しを入れたりアレンジがききます。

+紫蘇の実漬け
しその実を良く塩でもみ水分を良く絞り、味噌漬けにしておいた生姜とミョウガ、醤油で和えました。暖かいご飯によくあいます。

+人参の納豆昆布和え
千切りにして軽く塩でもんだ人参とお湯で戻した納豆昆布を和えました。お醤油と富士酢で味付け。

今日の器
NOISETTE(ノワゼット)

ベーグルワンプレート

今日のおうちカフェランチ
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ベーグルワンプレート


+ベーグルサンド
(かぼちゃとクルミのヨーグルトサラダ)
+里芋の味噌チーズ焼き
+柚子はちみつヨーグルト
+トマトのサラダ

またまた今日もベーグルランチ。
少しずつですが、上手く焼けるようになってきました(自画自賛…)

毎回、配合などを変えて、
お気に入りのレシピを模索中。

手作りベーグル

手作りベーグル

手作りベーグル

手作りベーグル

今日の器
【カスタード ホワイト】 ディナープレート
デュラレックスハバナ 220cc
ボヌール コーヒーカップ&ソーサー

おうちカフェ:ベーグルサンド

今日のおうちカフェランチ
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ベーグルサンド

ベーグルサンド
久しぶりに…といっても1年半ぶりぐらいぶりにベーグルを焼いてみました。(って言っても3回目だけど)相変わらずイマイチの出来にガックシ…です。以前にも増してボリュームのない貧素なお姿のベーグルちゃん。奥の方の黒っぽい全粒粉のベーグルなんてほんわか甘みがあってとっても美味しいのになぁ〜。残念。母なんか美味しい美味しいってムシャムシャ食べてたけど、余計にこのシワシワの姿が泣けるわ。

手前のはハーブを混ぜ込んだもの。この前収穫したハーブをドライにしておいたものを使ってみました。

はさんであるのは、全粒粉のほうはジャガイモとニンジン、卵、カッテージチーズのサラダを、ハーブのほうはタマネギ、トマト、チーズを。

しばらくはベーグル作りが続く予定。リベンジです!あー太りそう。

これが初めて焼いたときのベーグル。
全粒粉と蜂蜜のベーグルです。

やっぱりペシャンコになってます…。

今日の器
しずくの 形の白い32cmセロリプレート
NICO ケーキフォーク
フロマージュマグ

冬瓜と肉団子のスープ仕立て

冬瓜と肉団子のスープ仕立て

冬瓜を頂いたので何にしようかしらと考えていたら、母から「あっさり薄味だけどちょっとコックリした感じに」というリクエストが。それでは生姜を効かせたふんわり肉団子のスープにしてみようと、こんなお料理に仕上げてみました。

冬瓜は短時間で味が染み込むのが嬉しいですよね。肉団子は豚挽きとタマネギ、生姜、卵、冷凍してあったパンの耳、塩コショウで作り、両面をこんがりと焼き付けてから冬瓜と一緒にチキンスープで煮込みました。味付けは醤油、酒、てんさい糖、塩、コショウで。最後に軽く片栗粉でトロミをつけました。

後ろに移っているのはニンジンともやしの茹でサラダ、ゴーヤチャンプルです。横にあるのは12穀ご飯です。浸水時間が足りなかったので小豆がちょっとだけ堅かった…。サラダもゴーヤチャンプルも、なんだかものすごい量だわ(汗)



しばらく更新もしないであちらこちらをブラブラとしておりました。





袋田の滝(茨城県大子町)
おうちカフェ

今日のおうちカフェ
モルティブ オリジナルブレンド No.1

今日の珈琲はコーヒーモルティブ下北沢オリジナルブレンド NO1。モルティブさんはブレンドの内容と割合がきっちりと書き記してあります。他の珈琲店では書かれていないことが多いんですよね。

■Colombia Supremo Narino 40%
■Guatemala Antigua Lagrima 30%
■Brazil CARMO Shimosaka 30%

柔らかい味わいなのに、モルティブさんらしい骨太さもあるブレンド。やっぱりモルティブさんの珈琲は素晴らしいです。3時までに注文すると次の日には届くのが嬉しい。無くなってから注文しても安心。
これはとっても便利なポーションタイプのフレーバーソース。キャラメル&シナモンへーゼルナッツ&チョコ の2種類。ほんのりとした甘みもあるので、珈琲だけじゃなくコーヒーゼリーにかけたり、牛乳、紅茶、ココアに入れたりと用途は色々。ホットケーキなんかにも。「ヘーゼルナッツ&チョコ(10個入)」 「キャラメル&シナモン(10個入)」 各5袋(計10袋)の詰め合わせ

デュラレックスボデガお砂糖とポーションミルクがコンパクトに収まる容器ってなかなかないので、デュラレックスボデガの200ccと370ccのグラスを重ねて使ってみました。丁度良く重なるのでお砂糖のフタ代わりになるんです。

小豆をたくさん頂いたので小豆をコトコト煮ました。
甘みを付けない小豆にくるみ入りハチミツと黒糖、きな粉をのせて。
サラダに使える葉物の野菜を植えました。8種類のベビーリーフの種がミックスされているベビーサラダ・ミックスと5種類のレタスの種がミックスされているガーデンレタス・ミックス。バラバラっとアバウトに蒔いても以外と大丈夫なのが嬉しい。2ヶ月ぐらいで10cmぐらいに伸びたら収穫できます。その後も3回ぐらい収穫できます。
ベランダでも育てられますよ^^